戚风蛋糕质地非常轻，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

1蛋白与蛋黄分离，水、蛋黄、油、盐混合搅打均匀。筛入低粉。

2拌成无颗粒的状态。蛋白分三次加糖打至硬性发泡。取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中。

3切拌均匀。再倒回蛋白糊中切拌均匀。倒入模具中，震出气泡，送入预热好的烤箱150度40分钟即可。出炉使劲摔打两下后倒扣晾凉。