翻糖婚礼蛋糕的做法_翻糖婚礼蛋糕的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州西点培训班  2016-05-28 11:42  阅读 530 views 次
杭州小吃培训班

糖婚礼蛋糕
做法:烤口味:甜味难度:高级人数:6人以上准备时间:半天烹饪时间:数天
主料食用色素适量糖粉适量低筋面粉330g鸡蛋7个白糖100g黄油165g牛奶60g奶酪100g白砂糖180g泡打粉2g百香果2个
辅料
功能作用

功能作用
翻糖婚礼蛋糕的做法

糖花做法:

1在手上涂好白油,将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。

2取一根做花茎的铁丝,前端做成图中形状。

3取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。

4将深粉翻糖膏擀成薄片,用模具压出花型。(压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来,否则会变干。)

5取一个花瓣放在海绵垫上,用球棒压成中间厚边缘薄的样子。

6将花瓣刷清水,粘在花心上,继续压其它花瓣粘出层次,做出如图形状。

7继续用深粉色做下一层花瓣,共5瓣,倒挂晾干。

8将浅粉色干佩斯擀成薄片,换大一号的模具压出花瓣,按照上面做法做第三层花瓣。

9用白色干佩斯,换再大一号模具做第四层花瓣,共7瓣。

10继续用白色干佩斯,用最大号模具做第五层花瓣,花朵完成。

海绵蛋糕做法:

1全蛋放入无水无油盆中,加入糖。

2牛奶和黄油隔水融化。

3用打蛋器打发全蛋。

4将面粉筛入。

5用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。

6去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。

7将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。

8倒入模具,160度,上下火烤35分钟左右。

磅蛋糕做法:

1将黄油切成小块室温软化。

2奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。

3将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。

4将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。

5鸡蛋打散分次加入,每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。

6加入牛奶和百香果拌匀。

7将泡打粉和低粉混合,筛入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。

8将蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度烤50分钟左右。

铺糖皮:

1先把蛋糕叠在一起,中间可以夹馅。

2用蛋白糖霜抹平表面。(图中是4寸蛋糕,模具上宽下窄,切掉了宽的部分所以中间缝隙大,这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平。)

3将翻糖膏擀成薄片。(建议稍稍厚些,好操作,容易铺平。)

4将翻糖膏盖在蛋糕上。

5用抹平器将表面抹平。

6用轮刀切去多余的糖皮。

最后一步:

将三层蛋糕叠在一起(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩),系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。

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