蕾丝翻糖蛋糕的做法_蕾丝翻糖蛋糕的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州西点培训班  2016-05-28 12:44  阅读 591 views 次
杭州小吃培训班

蕾丝翻糖蛋糕
做法:烤口味:甜味难度:中级人数:1-2人准备时间:半天烹饪时间:1-2小时
主料鸡蛋3个白糖40g低筋面粉90g黄油25g牛奶36g
辅料
功能作用

蕾丝翻糖蛋糕的做法

1制作杯子蛋糕(步骤:1-4)将蛋清蛋白分离,蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。

2加入蛋黄,用电动打蛋器再搅打均匀,分两次筛入低筋面粉,快速搅打均匀。

3将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中,切拌均匀。

4倒入纸杯中,烤箱预热160度,中层上下火,烤30分钟。

5制作蕾丝,步骤(5-7)。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

6用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次,不要留有空隙,否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,用能轻松脱模的状态。切记:不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的,下午两点多才脱模,室温大概二十三四度。

7要脱模了,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

8将翻糖膏放在室温下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏,涂抹在翻糖膏上。

9将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖,将翻糖膏擀成薄饼。

10放在被子蛋糕上,用剪刀将多余的部分减去,将其贴合在蛋糕的边缘上。

11用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。将杯子蛋糕上涂少许水,只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。

12制作翻糖玫瑰花朵。步骤(12-16)。撒上糖粉防粘,将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。

13用大拇指,将其碾成薄片状。

14取其中一个,卷起来作为花芯。

15然后再取一个,包裹在花芯外,在收口处不要捏紧,接着加入下一片,以此类推,最后将所有花瓣捏紧,用翻糖工具,将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。

16用剪刀将底部剪平。

17制作翻糖蝴蝶结。步骤(17-19)。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。

18取其中一小条,将其折叠,用翻糖工具,将中间压成凹状。

19再去一小条,包在中间,在下方粘合。

20充分发挥自己的想象力,展现自己的蕾丝梦吧!

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