杭州蛋糕培训班:奶油蛋糕卷的做法

原创 杭州西点培训班  2016-07-28 11:17  阅读 327 views 次
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杭州蛋糕培训班:奶油蛋糕卷的做法

原料,鸡蛋5个,水50克,油50克,盐1克,细砂糖70克,低筋面粉85克,

杭州蛋糕培训班:奶油蛋糕卷的做法

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做法,
1,将蛋白分三次加入细砂糖50克,打至硬性发泡,
2,蛋黄加入20克细砂糖和盐,,
3,用打蛋器打至发白,再分三次加入植物油,
4,搅拌均匀后,再分三次加入水,
杭州蛋糕培训班:奶油蛋糕卷的做法
5,继续搅拌均匀,
6,倒入过筛后的低筋面粉,
7,搅拌均匀,
8,然后将蛋白分三次和蛋黄糊混合,
杭州蛋糕培训班:奶油蛋糕卷的做法

9,混合好后,
10,倒入铺有油纸的烤盘中,烤箱175度预热中层烤约二十分钟左右,取出放凉,
11,100克淡奶油加百分之十的糖粉,打发,
12,抹在放凉的蛋糕卷上,

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13,然后卷起放冰箱冷藏室,冷藏三十分钟左右,取出切片

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飞雪有话说
1,这里的鸡蛋都是用的超市鸡蛋,大约去皮后,一个50克.
2,蛋白打发是关键,容器里一定要无油无水.

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