全麦葡萄干软欧的做法_怎么做全麦葡萄干软欧_如何做全麦葡萄干软

原创 杭州西点培训班  2016-07-04 12:41  阅读 498 views 次
杭州小吃培训班

健康美味 全麦葡萄干软欧

欧包的外表,软包的内心,口感外硬内软非常有嚼劲,做早餐,零食加餐都很棒,越嚼越香哒。
健康美味 全麦葡萄干软欧

【食材】
高筋面粉175g、含麦皮全麦粉75g、即发干酵母2.5g、细砂糖20g、盐4.5g、水150g、橄榄油15g、葡萄干65g
表面装饰:高筋面粉
【做法详解】
1、 将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中
2、 揉至扩展阶段时将面团取出。
3、 加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。
4、 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。
5、 当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
6、 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成2份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、 将松弛后的面团拍扁,擀成大的椭圆形。
8、 将上方的2角向内折后,将中间新形成的角再向里折。
9、 将面团上下旋转,再重复第8步操作。
10、将面团对折后压紧封口。
11、封口朝下,略做整形。
12、将做好的面团封口朝下,摆在烤盘上放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行最后发酵。
13、当面团发至约2倍大时,最后发酵结束。
14、在面团表面喷水雾,筛上高筋面粉后,用锋利的小刀在中间划一刀。
15、 取出发酵用的那一碗水,放入预热好220℃的烤箱,中层,上下火烤20分钟即可。
健康美味 全麦葡萄干软欧

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