翻糖蛋糕的做法大全_翻糖蛋糕的家常做法怎么做好吃

原创 杭州西点培训班  2016-06-25 15:08  阅读 411 views 次
杭州小吃培训班
翻糖蛋糕
做法:焖口味:甜味难度:普通人数:1-2人准备时间:20分钟烹饪时间:20分钟
主料鸡蛋适量低筋面粉适量
辅料鸡蛋白(适量)白砂糖(适量)蜂蜜(适量)食用色素(适量)黄油(适量)
功能作用贫血营养不良胃调养延缓衰老滋阴补肾
翻糖蛋糕的做法

1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中; 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌 ; 搅拌均匀;. 将糖分次加入在白糖中;. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;. 加入几滴白醋, 继续搅拌. 直到搅拌头前能立起小竖尖;.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

2 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; 用牙签将粉色素粘在糖膏上. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

3 同样的方法将其他所有的糖花准备好;. 取一大糖花放在操作海绵上, 用小圆头在中心点按压下去, 让它稍微凹陷下去;. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体; 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后, 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

4 用笔调上橙色将中间的花蕊画出; 同样方法将所有的花蕊都画出来;. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;.在中心的放上一小珍珠糖点缀;.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;.同样的方法制作其他花蕊备用;.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;.将它们搅拌均匀, 混合成为蛋白糖霜;. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;

5 覆盖在蛋糕体上;. 切去多余的边角, 整理一下.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;. 在反面涂上蛋白糖霜;. 粘在蛋糕体上;.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;. 扭转成麻花;.粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

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