抹茶草莓蛋糕卷的做法

原创 小辞XiaoCi  2018-06-08 16:51  阅读 262 views 次
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抹茶草莓蛋糕卷的做法

新鲜当季的草莓,配上清爽的抹茶蛋糕,再有奶油君的甜蜜滋润……没错,这是专属春天的小清新蛋糕卷,一款吃过后会让人念念不忘的甜点!想知道它是什么味道吗?快来和我一块diy吧!

抹茶草莓蛋糕卷的做法

【抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘

蛋糕体材料:

蛋黄……6个、蛋白……5个、细砂糖……100克、黄油……50克、低筋面粉……50克、抹茶粉……10克、黄油……50克

奶油馅材料:

淡奶油……230克、细砂糖……25克、新鲜草莓……适量

准备:

1、烤盘油喷少量油,再铺上锡纸。

2、黄油隔热水融化。

3、低筋面粉与抹茶粉混合过筛一次。

做法:

抹茶草莓蛋糕卷的做法

1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖,用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。

2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器打到有光泽,出现如图三、图四中的弯钩时,停止打发。

3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。

4、筛入混合的低筋面粉与抹茶粉,从下往上翻拌至没有颗粒。

5、融化黄油加入到4中,翻拌均匀。

6、倒入铺好锡纸的烤盘中,刮平表面,轻轻震出气泡。

抹茶草莓蛋糕卷的做法

7、200度,烤12分钟,出炉后,提着锡纸将蛋糕移出烤盘,到晾网上冷却,表面盖一张烘焙纸,保湿。

8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面,撕掉底部的锡纸,切去四边修平整,尾端斜着片下一小块蛋糕,便于蛋糕卷的收尾平整。

9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角,抹到蛋糕上,摆上草莓,用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起,入冰箱冷藏30分钟后再切。

tips:

1、蛋白打到湿性发泡即可,如果打到硬性发泡,烤好的蛋糕卷容易开裂

2、黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合,如果是温度过低的黄油倒入容易使面糊消泡。

3、烤好的蛋糕应立即移到晾网上,表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿,避免卷的时候蛋糕开裂。

专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

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