巧克力古早蛋糕的做法

原创 杭州西点培训班  2018-05-30 14:25  阅读 61 views 次
杭州小吃培训班

巧克力古早蛋糕的做法

古早味是什么?可以解释为“怀念的味道”。古早味蛋糕就是使用最简单的材料,运用最原始的方法做出来的蛋糕。

蛋糕味道介于戚风和海绵蛋糕之间,细腻的组织和不失弹性的口感让人欲罢不能。之前做过酸奶款的,这次加了了浓郁的巧克力,味道提升不少,好吃。

巧克力古早蛋糕的做法

巧克力内馅古早味蛋糕

原料:鸡蛋6个、牛奶60克、盐1克、色拉油70克、细砂糖65克、低筋面粉80克、可可粉10克

巧克力内馅:苦甜巧克力60克、黄油20克、淡奶油8克

模具:18CM方型模具

烘焙:水浴法180度上下火60分钟

巧克力内馅做法:苦甜巧克力60克、黄油20克、淡奶油8克

网红款巧克力古早蛋糕

巧克力古早蛋糕的做法

1、所有材料加入小碗里隔水融化。

2、搅拌至顺滑,放至常温后放入裱花袋,冰箱冷藏10分钟即可。

做法:

巧克力古早蛋糕的做法

1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀,把剪好的角上的两张纸重叠起来,4个角都要这样叠起来。

2、色拉油放入大碗里,微波加热1分钟至六七十度左右。

巧克力古早蛋糕的做法

3、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。加入牛奶搅匀。分三次加入蛋黄,打至均匀。

4、蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡。蛋白的状态如图,蛋白呈弯勾的状态。

5、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式,混合均匀,桌布震出大气泡。

巧克力古早蛋糕的做法

6、将蛋糕糊倒入模具2/3,挤上巧克力酱,再倒入剩下三分之一面类。入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。

小贴士:

1、 要趁热将粉筛入,烫面是面粉糊化的过程,可保证成品水分充足更加细腻,烤时不开裂。

2、 蛋黄糊做好注意观察状态,提起打蛋糕如绸段般,不要太稀。

3、 蛋糕打发后期一定转低速或全程用低速来打,转走大气泡,是保证蛋糕体细腻的原因之一。

4、 加巧克力内馅时,一定先倒入2/3蛋糕糊,再用裱花袋将巧克力内馅挤上,注意力度要轻,一定注入不要太多,防止沉底。

5、水浴法,通俗的讲就是隔水烤的方法。具体方法是,将一个空烤盘放入烤箱,然后将糕糊的模具放入这个烤盘,再向这个烤盘注入水,注水的高度是模具的1/2之间。

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