伪中空戚风蛋糕的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-11-18 16:20  阅读 272 views 次
杭州小吃培训班

伪中空戚风蛋糕的做法[宅与路上]

原题:伪中空戚风

玩烘焙也有一年多了,早过了狂热戚风的时候,现在做戚风仅限于生日蛋糕。一来是因为戚风比较适合做生日蛋糕的蛋糕体,二来加了奶油的戚风蛋糕确实比裸戚风要好吃很多。

中空戚风从没尝试过,主要因为对戚风蛋糕没有了热情,烘焙毕竟只能是生活的点缀,偶而做一次甜点也多以蛋糕卷和芝士蛋糕为主,简单、口感更好。顺便鄙视一下日本鬼子的中空模太贵,呵呵,坚决抵制。

伪中空戚风蛋糕的做法

那天在家闲来无事,突然想起做了那么多戚风没试过中空怎么行呢!可是没有贝印的中空模,没关系,自己DIY呗。

方子参考了君之的戚风蛋糕卷的方子,比普通戚风要湿润。

配料:鸡蛋5个,低粉85克,色拉油40克,橙汁40克,糖80克,橙皮1个,核桃4个,柠檬汁10滴。

烘焙:烤箱中层160度60分钟左右。

伪中空戚风蛋糕的做法

1、做准备工作,新鲜橙子1个,取皮榨汁;蛋黄蛋白分开,保证装蛋清的盆无油无水;我的自制伪中空模具出场,呵呵,一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好,立在普通戚风模具中间;核桃取仁切碎。

伪中空戚风蛋糕的做法

2、混合油和橙汁,用手动打蛋器搅打到完全乳化,表面无油星;加入过筛两遍的低粉,翻拌到无干粉。

伪中空戚风蛋糕的做法

3、逐个加入蛋黄,每一次都待搅拌均匀后再加入下一个;加入橙皮并搅拌均匀。

伪中空戚风蛋糕的做法

4、用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时,加入三分之一白糖,继续打到有纹路。

伪中空戚风蛋糕的做法

5、蛋白打到有明显纹路时,再加入三分之一白糖;继续打到光滑细腻不流动状态时,加入最后三分之一白糖,并滴入柠檬汁,继续打发到呈略偏干性状态即可。

伪中空戚风蛋糕的做法

6、取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒回蛋白盆里。

伪中空戚风蛋糕的做法

7、烤箱预热160度;尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀;模具底撒三分之二的核桃仁;倒入蛋糕糊后,撒剩下的三分之一核桃仁。

伪中空戚风蛋糕的做法

8、端起模具,按住中间的罐子子使劲摔震两三次,入烤箱烘焙至熟;出炉后,端起模具再摔两三次,倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具,直接用手扒拉出来的,请忽略那粗糙的外皮哈。

伪中空戚风蛋糕的做法

9、看看切面,湿润柔软,弹性好,无大气泡,不回缩。呵呵,中空戚风确实比普通戚风好吃许多。

想了解更多西点培训 信息,请联系我们:杭州西点培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘西点培训班项目推荐

本文地址:http://xidian.xiaochi234.com/4701.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 宅与路上 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情