斑马戚风的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-10-01 10:25  阅读 206 views 次
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斑马戚风的做法[宅与路上]

原题:好吃又好看的斑马戚风

戚风一直是受欢迎度最高的一款基础蛋糕,它除了作为裱花蛋糕的蛋糕坯,空口吃也是非常棒的。

斑马戚风的做法

戚风蛋糕也是烘焙新手入门的必修课,今天,咱们在原味戚风的基础上稍稍增加一点变化,让单调的戚风练习变得让人有所期待。可以说,每个人每次做斑马戚风都是不一样的,它的花纹跟每一勺蛋糕糊的大小,以及蛋糕糊的状态尤其是可可蛋糕糊的状态都有很大的关系,可能会让你惊喜,也可能会让你有点小失望,没关系,它的不确定性更增加了它的魅力,来试试吧。

斑马戚风

配方:鸡蛋6个,水55克,油60克,低粉100克,细砂糖110克,柠檬汁少许,盐少许,可可粉15克,开水30克。

模具:8寸活底圆模。

烘烤:140度65分钟。

做法:

斑马戚风的做法

1、可可粉加入开水,用筷子快速搅拌均匀,无干粉后加入10克细砂糖,盖保鲜膜放凉备用。

2、蛋白和蛋黄分开,分别装入无油无水的大盆中,蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶化。

3、蛋黄中加入水和油,继续搅打至液体略变浓稠。

4、分两次加入过筛后的面粉,呈之字形拌匀。

5、蛋黄糊拌至基本无干粉即可,不要过度搅拌,接好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。

6、蛋白用电动打蛋器打至有粗泡时加入约40克细砂粮和少许盐。

斑马戚风的做法

7、继续打至有纹路时,再次加入剩下的细砂糖。

8、打至湿性发泡时,加入柠檬汁,继续打至干性发泡。

9、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

10、拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,继续翻拌均匀,这时候烤箱预热160度。

11、取约一半的蛋糕糊,加入步骤1的可可糊。

12、翻拌均匀成可可蛋糕糊。

斑马戚风的做法

13、用两把同样大小的勺子,交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具。

14、将所有的蛋糕糊全部舀入模具,将蛋糕模端起离桌面约30厘米处平行摔下,震出大气泡。

15、送入预热好的烤箱,并将温度调到上下火140度,烤约65分钟。

16、烤好的蛋糕取出后,倒扣放至凉透再脱模。

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