原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法[youhaha0的厨房]

原创 youhaha0的厨房  2017-08-28 11:04  阅读 171 views 次
杭州小吃培训班

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法[youhaha0的厨房]

原题:用里海酸奶制作的面包--原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包

原料:普通高粉900克,干酵母7克,全蛋3个,细砂糖60克,盐6克,橄榄油90克,里海原味酸奶470克

内馅:

1、美味鸡肉肠8根

2、无盐黄油80克,糖粉60克,全脂奶粉80克,鸡蛋15克,蔓越莓干30克

表面装饰:瓜子仁、蛋液、椰蓉适量

烤箱:180度,中层,20分钟左右

内馅做法:

黄油室温软化,筛入糖粉,用打蛋器打成乳霜状,加入奶粉用刮刀拌匀,再加入鸡蛋及蔓越莓干,搅拌均匀成团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

做法:

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

1、所有材料入盆,酸奶不要一次倒入,留出30克左右,再根据面团的情况加入,搅匀成团,这时的面团非常沾手,可在案板上洒少许干粉,将面团移至案板上,用力揉搓,这时会感觉到面团非常有弹性(比用水或牛奶),揉搓摔打只有10分钟,即可拉出薄膜(比土司膜稍差一点),放置温暖的地方发酵;

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

2、28-30度的温度,发酵2个小时后,至两倍大,取出面团,分成3份;

3、取其中一份,平均分成8份,滚圆醒发15分钟,同时将蔓越莓馅取出,分成8份待用;

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

4、醒好的面团用手压扁,擀成直径约15厘米的面皮,包入内馅,捏紧,收口朝下,放入烤盘中;

5、烤盘放入烤箱中(底部放一杯或一碗热水)或其他温度稍高的地方,再醒发40-60分钟,至两倍大,表面刷蛋液,洒椰蓉;

6、烤箱预热180度,中层,20分钟左右,表面金黄即可。

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

7、面团在2发的时候,取另外一份面团,同样分成8份,滚圆后搓成长条,缠绕在小肠上即可;另外1/3面团,搓成水滴形,醒发后擀成长面片,卷成牛角形,醒发后表面刷蛋液洒瓜子仁即可,烤制时间一样。

原味酸奶包、蔓越莓奶酥、肠仔包的做法

注:里海酸奶的粘性较大,感觉面团的弹性非常大,比用其他液体的面团容易揉出膜,下次用里海代替水分做一次土司试试。

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