杏仁香蕉面包卷的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-08-18 09:42  阅读 150 views 次
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杏仁香蕉面包卷的做法[爱美的家]

原题:满满馅料无尽奢华的口感—杏仁香蕉面包卷

这款面包的口感用满足,丰富都不足以形容,一口咬下去,松软的面包伴随着香甜的夹馅,杏仁香,香蕉香,焦糖香,多重美味袭来,没错,奢华才是最恰当的感受,面包的步骤图拍了不少,其实制作并没有太大的难度,耐心点一步步来就能成功

需要注意的是:夏天做好杏仁酱冰箱冷藏的时间要久一些,温度高会造成杏仁酱的软化,切割的时候动作要快,否则不好操作,另外模具也很有必要,香浓的杏仁酱如果在烘烤时全都流光了那口感就大打折扣了哦

杏仁香蕉面包卷的做法

杏仁香蕉面包卷

面包材料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,细砂糖24g,盐2.5g,奶粉8g,黄油20g,酵母2g,鸡蛋1个,水50g.

杏二酱材料:黄油20g,鸡蛋20g,细砂糖20g ,杏仁粉20g

装饰:香蕉2根,奶油焦糖酱适量,稀蛋液(鸡蛋与水1:1)。

奶油焦糖酱的做法:

细砂糖加凉水一起放入锅中,小火加热至糖水冒泡,慢慢熬至颜色变黄转动锅子让糖水受热均匀熬至糖水变成琥珀色时关火,加入煮沸的淡奶油,用刮刀拌匀即可

详细做法看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102v0d5.html

做法:

杏仁香蕉面包卷的做法

1. 面包材料除黄油外的其他材料一起揉至表面光滑,加入室温软化的黄油。

2. 继续揉至扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜发酵。

3. 趁发酵的时间制作馅料,软化的黄油中加入细砂糖搅拌均匀。

4. 分三次加入全蛋液,每次都需搅拌均匀后再次加入。

5. 搅拌均匀后加入杏仁粉。

6. 用刮刀拌匀后,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

杏仁香蕉面包卷的做法

7. 香蕉切片后,加入奶油焦糖酱。

8. 用刮刀拌匀,让香蕉片上均匀地包上一层酱。

9. 面团发酵至二倍大时发酵完成。

10. 发好的面团排气后揉圆盖保鲜膜醒发15分钟。

11. 擀成长方形涂上杏仁酱,底端边缘处不涂,放香蕉片和奶油焦糖酱。

12. 自上而下地卷起,接合处捏紧。

13. 用锋利的刀切成厚薄均匀的6份,顶端中央放一个香蕉片,放入模具于温暖湿润处最后发酵

14. 发酵完成后表面刷一层稀蛋液,放入预热好上下火180度的烤箱中烤18分钟左右即可。

TIPS:

1、 面包材料里的液体量因面粉的吸水率不多,请依实情况调整。

2、 杏仁酱还可以再多做一点,涂厚一点会更香。

3、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

4、 杏仁酱要冷藏至比较稠的状态,太软不易操作,卷起切片时要用锋利的刀动作要干脆利落。

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