栗子酥的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-08-09 14:10  阅读 403 views 次
杭州小吃培训班

栗子酥的做法[爱美的家]

原题:秋冬季的美味酥点—栗子酥

八月梨枣,九月山楂,十月板栗笑哈哈,代代相传的民谣,讲述着应季食物的美好,秋冬季,不分地域 不分南北,满大街都是糖炒栗子的香味

香甜软糯 滋味醇香的栗子,不仅好吃还有养身的功效,益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心…..,好吃又进补,又怎能不多吃点,做为资深吃货的我,早已不再满足单纯糖炒栗子的味道,栗子烧肉、栗子炖鸡、栗子面包,栗子奶油蛋糕、栗子酥……,我要换着花样,尽情享用

栗子酥是秋冬季必做的中式酥点,从熬猪油,做栗子馅开始,到油皮,油酥的制作,耐心地一步步,等烤箱飘出诱人的香味,酥的掉渣的栗子酥,每一口都让人回味

栗子酥的做法

栗子酥(12个)

油皮: 中粉180g,猪油60g,糖10g,水90g。

油酥:中粉170g,猪油80g。

内馅:栗子馅300g。

表面:全蛋液,芝麻适量。

栗子馅的做法:这里

猪油的做法点:这里

做法:

栗子酥的做法

1、 先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。

2、 揉成表面光滑的面团。

栗子酥的做法

3、 再将油酥中的中粉和猪油混合。

4、 揉至面团均匀。

栗子酥的做法

5、 将油皮,油酥平均分成均匀的12份,揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。

6、 油皮擀成圆形,包入油酥用手的虎口慢慢收拢。

栗子酥的做法

7、 整形成圆形,收口捏紧朝下。

8、 将做好的面团按压擀开成椭圆形,底部压薄自上而下卷起,放置在一边,依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。

栗子酥的做法

9、 接下来,再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。

10、 还是从上而下卷起,全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。

栗子酥的做法

11、 卷好的圆团从四角向里收拢,如图。

12、 捏成球状后压平擀成圆形,包入分好的栗子馅每个25g重。

栗子酥的做法

13、 包起揉圆再压成扁平状。

14、 摆烤盘中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15-20分钟。

TIPS:

1、做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黄油来代替。

2、擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。

3、每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。

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