乳酪杯子蛋糕的做法_乳酪杯子蛋糕的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州西点培训班  2016-06-05 20:24  阅读 407 views 次
杭州小吃培训班

乳酪杯子蛋糕
做法:烤口味:奶香难度:中级人数:1-2人准备时间:30分钟烹饪时间:1-2小时
主料奶酪120克低筋面粉25克
辅料淡奶油(50克)牛奶(50克)鸡蛋(3个)玉米淀粉(15克)黄油(30克)白砂糖(50克)
功能作用健脾开胃

乳酪杯子蛋糕的做法

1将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中2隔水加热,搅拌到细腻浓稠3加入蛋黄快速搅拌均匀4筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;放入冰箱冷藏15分钟

5将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中,在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)6把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中7切拌8拌均匀9面糊倒入模具中,轻磕几下10烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到70分钟。将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了

烹饪技巧:

水浴法的话,活底模需要包好锡纸。烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
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