面包机版老式面包的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-08-02 10:15  阅读 166 views 次
杭州小吃培训班

面包机版老式面包的做法[爱美的家]

原题:面包机版老式面包

老式面包是我钟爱的一个方子,用它做过小餐包,做过了吐司,也经常用于面包机的制作,很多有朋友问,如何将餐包或是吐司的方子换算成适合面包机制作的量,其实很简单,比如说一个450克吐司盒的面包量需要250克,PE8500W面包桶的量是350克,250克*1.4=350克,就将原方中的所有材料同比率放大,同时都*1.4,就是PE8500W面包机适用的方子了

面包机版老式面包的做法

前二篇PE8500W的使用心得主要介绍了一键式和手工整形的操作,终于要分享APP手机控制功能了,因为它实在是太方便,现在的小家电不仅要求功能完备也更趋于时尚与人性,一个手机在手,上网看新闻,刷微博,聊朋友圈,就连烤面包也完全不耽误,手机上随时显示面包机的状态,它是在揉面还是在醒发,是在发酵还是在烘烤,还有多长时间能完成,清清楚楚随时掌握,这么高大上的功能,千要不要以为它会很复杂,按照说明书上的步骤图指引着来,很容易就和家里的WIFI连好了,APP的界面清楚明了,里面有常用的功能,还有达人们专为PE8500W定制的食谱,一键式,手工整形,普通面包,果料面包,彩色面包,馅料面包,冰淇淋等等,很多朋友的方子都在里面,当然还有我的,太方便了,以后想做哪个面包直接准备好材料一键启动就OK了

面包机版老式面包

酵头:高筋面粉120g,低筋面粉52g,细砂糖14g,发酵粉3.5g,水130g

主面团:高筋面粉120g,低筋面粉52g,细砂糖55g,盐4g,奶粉14g,蛋54g,黄油42g

表面装饰:融化的黄油少许

做法:

面包机版老式面包的做法

1、将酵头中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放温暖处发酵。

2、发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状即可。

面包机版老式面包的做法

3、将主面团中除黄外的其他材料一起放入面包中,将发好的酵头也放入。

4、点选手机上阿里小智选择柏翠面包机8500,点击常用功能中的IMix功能,面包机即开始揉面程序。(这个时候多观察,调整水量,直至面团软硬适当)。

面包机版老式面包的做法

5、一个IMix搅拌程序20分钟结束后,加入软化的黄油。

6、再用手机操作选择面包类别下的和风模式,滑动屏幕上的选项,将烤色选择成浅色,重量选择750克,按下开始制作,面包机即开始启动,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,当黄油被完全吸收进面团中,此时盖上面包机的盖子,余下的就全部交给面包机操作吧。

面包机版老式面包的做法

7、烘烤结束面包机会发出提示间,关掉电源将面包取出

8、烤好的面包立即脱膜倒在晾架上,趁热刷一层溶化的黄油。

TIPS:

1、 原方主面团中有24g的水量,地区差异或是面粉不同,我没加面团的软硬程度刚刚好。

2、 酵头的制作也可以直接在面包机里操作,利用面包机的发酵功能发酵。

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