蛋黄酥的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-07-26 15:22  阅读 283 views 次
杭州小吃培训班

蛋黄酥的做法[爱美的家]

原题:必须要做的中式点心—蛋黄酥

蛋黄酥----中式传统的酥点,细分的话应该算是苏式月饼的一种

每年中秋节,除了莲蓉蛋黄我会吃的月饼就是蛋黄酥了,所以我的美食笔记中必不可少,一定要有它,还是上次熬好猪油时做的,一直放在草稿箱里没时间整理

中式酥点的做法大同小异,都是油皮和油酥的包裹,夹馅是香甜的豆沙,莲蓉或是栗蓉等等,做好的酥点层次分明,薄如蝉翼,香甜绵软的夹馅和咸酥的蛋黄,口感洽到好处的融合,泡一壶好茶,来一块蛋黄酥,细细品尝每一层的香酥吧

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(原方来自金大旺,数量20只)

油皮材料:低筋面粉200g,水75g左右,转化糖浆10g,细砂糖37g,猪油63g。

油酥材料:低筋面粉200g,猪油100g

内馅材料:豆沙馅500g,咸蛋黄10个

表面材料:蛋黄液,黑芝麻 适量

做法:

蛋黄酥的做法

1. 油皮材料,油酥材料分别混合揉匀成光滑的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。

2. 油皮面团分成18g每只的大小,油酥面团分成15g每只的大小,分别揉圆。

蛋黄酥的做法

3. 将油皮擀成圆形包入油酥面团,捏紧收口朝上。

4. 擀成牛舌形,自上而下地卷起。

蛋黄酥的做法

5. 依次做好全部后,盖保鲜膜松驰15分钟。

6. 收口朝上再次擀平。

蛋黄酥的做法

7. 还是自上而下卷起。

8. 全部做好,盖保鲜膜继续松驰15分钟。

蛋黄酥的做法

9. 咸蛋黄洗净,放烤箱180度烤至底部冒泡时取出。

10.蛋黄对切一半,豆沙馅分成25g每个的大小揉圆。

蛋黄酥的做法

11.用豆沙馅将蛋黄包起来,蛋黄切面是朝上的。

12.将松驰好的面皮收口朝上,轻轻擀成大一些的面皮,将豆沙蛋黄馅包入,蛋黄切面还是朝上。

蛋黄酥的做法

13.收口捏紧,整理成圆形。

14.放入烤盘中,表面刷蛋黄液撒黑芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤18-20分钟。

TIPS:

1. 油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。

2. 两次擀开,是为了更好的分层。

3. 烤箱温度和时间请以自家烤箱为准。

4. 不喜欢猪油的,也可以用酥油来代替。

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