波兰种吐司的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-29 15:59  阅读 230 views 次
杭州小吃培训班

波兰种吐司的做法[爱美的家]

原题:初夏最适合做的面包----波兰种吐司

冬天寒冷,面团发酵困难,面包制作的时间加长,夏季炎热,又会造成面团温度过高,这些都是手工做面包的困难点

现在这个季节,气温适宜是做面包的好时候,尤其是今天这款面包特别适合这20度左右的气温,这个方子是最近使用频率最高的一个,用它做了不少吐司和小餐包,二次分开操作,看似总的时间较长,其实是非常适合上班族的操作方式

提前10小时做好酵种,室温下让它慢慢生长,酵种长时间的发酵,面团慢慢地变化,赋予面包非常美妙的香气和口感,组织更加细腻,绵软,弹性十足,喜欢面包的,动手试试吧!

波兰种吐司的做法

波兰种吐司(方子来自涛涛妈咪的西点屋,略有修改)份量: 450克吐司盒2个

材料:

波兰酵种:高筋面粉100g,水100g,酵母2g

主面团:高筋面粉440g , 鸡蛋96g ,奶粉30g,牛奶120g,细砂糖80g,盐4g,酵母4g,无盐黄油30g。

表面:蜂蜜1小勺,纯净水一小勺,混合调匀。

烘烤:烤箱下层,180度烤 40分钟

做法:

波兰种吐司的做法

1. 将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。

2. 覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)

波兰种吐司的做法

3. 将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。

4. 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

波兰种吐司的做法

5. 收圆放面包桶中放酵

6. 发酵至原体积的二倍大。

波兰种吐司的做法

7. 发好的面团取出,排气好平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

8. 将面团擀成椭圆形,将左右二边自1/3处向内对折。

波兰种吐司的做法

9. 再次擀开成长条形。

10. 自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。

波兰种吐司的做法

11. 放温暖湿润处发至模具8分满。

12. 放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。

TIPS:

1. 方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整,我较原方减少了8 %刚刚好。

2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3. 刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。

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