小蜗牛面包的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-28 15:49  阅读 446 views 次
杭州小吃培训班

小蜗牛面包的做法[爱美的家]

原题:六一儿童节的超萌面包—小蜗牛面包

六一节,儿童的节日,也是我家宝贝的节日,今年是她最后一个儿童节,明年就可以晋升过青年节了,所以今年一定要给她个纪念,要美好要难忘

女儿喜欢小动物,家里养过小猫,小兔子,小鸟,金鱼,仓鼠,还有一堆的蚕宝宝….,所以做个超萌的小动物面包送她准没错,希望长大后的某一天想起儿童节会记起这只可爱的小蜗牛,给她快乐的童年留下更多可爱美好的记忆吧

小蜗牛面包的做法

小蜗牛面包(爱和自由的方子,8个)

面包材料:高筋面粉 160g,低筋面粉40g,干酵母2.5g,细砂糖40g,盐2.5g,鸡蛋30g,牛奶85g ,无盐黄油30g.(牛奶原方为94g,我用85g刚好)

表面装饰:

1. 卡士达奶油酱:蛋黄2个,细砂糖50g ,低筋面粉17g,牛奶165g,黄油7g。(量多,可只做一半的量)

2. 表面装饰用全蛋液少许,巧克力少许。

做法:

先来做卡士达奶油酱

小蜗牛面包的做法

1. 蛋黄中加入1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大。

2. 加入过筛的低筋面粉。

小蜗牛面包的做法

3. 牛奶中加入余下的1/2细砂糖,煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

4. 过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。

小蜗牛面包的做法

5. 加入黄油,搅拌至完全溶化,顺滑。

6. 装入裱花袋中,放冰箱里冷藏。

小蜗牛面包

小蜗牛面包的做法

1. 用后油法将面团揉至扩展阶段。

2. 放温暖处进行基础发酵,发酵完成后的样子。

小蜗牛面包的做法

3. 发好的面团排气后,分成38g和10g的面团各8个, 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

4. 松驰好的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。

小蜗牛面包的做法

5. 自上而下地卷起,搓长。

6. 小面团搓成圆椎形。

小蜗牛面包的做法

7. 将大面团搓成长条盘成蜗牛的身体,小圆团搓成的圆椎放在下部,做成蜗牛的形状。

8. 全部做好后,放温暖湿润处进行最后发酵。

小蜗牛面包的做法

9. 发酵好后表面刷全蛋液,顺着面团的方向在接缝处挤上卡仕达奶油酱。

10. 放入预热好180度的烤箱中层,烤13分钟,出炉晾透后,将巧克力溶化后用牙签画上眼睛和嘴巴就好了。

TIPS

1. 面包材料中的牛奶不要一次性全加入,留10-20g最后调整。

2. 卡仕达奶油酱挤在面包接缝处,挤好后用筷子稍压一下,烤好不会与面包分离

3. 做蜗牛身体时不要圈的太紧,否则烤好的面包会鼓的很高。

4. 巧克力可以隔水溶化,也可以用微波炉加热30秒左右至溶化。

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