紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-27 15:31  阅读 284 views 次
杭州小吃培训班

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法[爱美的家]

原题:紫薯吐司+菠萝冰淇淋

前一篇分享了方便的一键式面包,这篇是手工辅助整形的紫薯吐司和菠萝冰淇淋

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

面包已经打包给亲戚带走了,冰淇淋嘛 我家小丫头的大爱,人家说味道比哈***的好吃多了。

紫薯吐司

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

面包材料:高筋面粉 350g,细砂糖42g,盐4g,奶粉15g,鸡蛋35g, 水180g,干酵母3.5g,无盐黄油35g,

馅料:紫薯泥150g,细砂糖35g,黄油30g.

表面:全蛋液少许.

紫薯馅做法:

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

1. 去皮的紫薯切块蒸熟放入碗中,加入细砂糖和黄油。

2. 压成泥。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

3. 放入炒锅中,炒到粘稠。

4. 放凉备用。

紫薯吐司

吐司做法:

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

1. 将除黄油以外的面包材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端用手划个圈将干酵母放入。(水量不要全部加完,留10-20g左右视情况再加)

2. 按下面板上iMix键启动和面程序,开始揉面。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

3. 此程序共20分钟,刚开始的几分钟不要离开面包机,观察下面团的软硬调整水量,要在此环节中调整好面包的软硬程序,水量控制好是面包成功的基础。

4. 第一次和面程序结束,面团表面已至扩展阶段,加入软化的黄油再按下面板上iMix键启动和面程序。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

5. 第二次和面程序结束,检视面团,已可以拉出大片的薄膜。

6. 收圆,放入面包桶中开启19发酵功能,时间设定1.5个小时。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

7. 发酵时间结束,面团已发酵完成。

8. 发好的面团取出,分成均匀的三份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

9. 醒好的面团擀成椭圆形。

10. 自左右各1/3处向内折。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

11. 将面团擀长,底边压薄,抹上紫薯馅。

12. 自上而下地卷起。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

13. 放入面包桶内,再次开启19发酵功能,时间设定1小时,

14. 发酵结束表面刷全蛋液。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

15. 选择23烘烤功能,时间设定为40分钟,烧色选择中色,开始烘烤。

16. 烤好的面包取出后放在晾架上,彻底放凉后再切片保存.

TIPS:

1. 面包中的水量不要一次性都加进去,留10-20g在第一次揉面时调整。

2. 紫薯馅可以换成其他的如红薯,南瓜,或是椰蓉馅。
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菠萝冰淇淋

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

四月正是菠萝飘香的季节,用鲜榨的果汁加奶油做出纯天然健康的冰淇淋用菠萝果皮做成小碗,独一无二的奢华美味,小小的一勺入口,甜蜜在心头.

菠萝冰淇淋

材料:小菠萝2个,果肉留适量,过滤后的果汁210g,淡奶油160g,细砂糖56g,柠檬3 /4个.

准备:冰淇淋桶提前至少12小时放入冰箱冷冻室冷冻.

做法:

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

1. 将菠萝纵切.

2. 用刀沿着果皮内侧1cm切入,将果肉挖出来,菠萝皮沥干水份放冰箱里冷藏做小碗用.

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

3. 挖出的果肉留适量装饰用,其他的搅拌机打成果泥。

4. 过滤出菠萝果汁260g。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

5. 取150g左右加入细砂糖,煮至砂糖溶化,放冰箱冷藏降温。

6. 其余的菠萝果汁中加入淡奶油搅拌均匀后加入挤出的柠檬汁。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

7. 倒入冷却后150g煮过的菠萝汁。

8. 搅拌均匀冰淇淋液就做好了。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

9. 将冷冻好的冰淇淋桶装入到面包机中。

10. 倒入冰淇淋液盖上冰淇淋桶盖,按下面板上的iMix键启动搅拌功能。

紫薯吐司的做法+菠萝冰淇淋的做法

11. 默认时间是20分钟,时间到后,如果还没搅好再增加搅拌的次数,直到满意为止。

12. 倒入到保鲜盒中,放冷冻室冻硬,吃的时候用冰淇淋勺挖成球放在菠萝皮小碗中,用菠萝果肉装饰。

Tips;

1. 冰淇淋桶要提前放进冷冻室里至少12小时才能制作。

2. 做好的冰淇淋液放在冰箱里冷藏2个小时后再操作,效果更好。

3. 用冰淇淋作出的是软质的口感,可以直接吃,想挖出漂亮的冰淇淋球则需再放入冰箱里冷冻。

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