全麦小餐包的做法[爱美的家]

原创 杭州西点培训班  2017-12-25 15:14  阅读 399 views 次
杭州小吃培训班

全麦小餐包的做法[爱美的家]

原题:健康的面包送妈妈---全麦小餐包

年纪大的人是不是会很喜欢回忆,回想以往的点点滴滴,就像我的老妈,总是会反复跟我讲他们那一代人的生活,吃不饱 穿不暖的日子,虽然很苦,可在她讲话的表情中总能看到当时的快乐和满足

玉米面,全麦粉,家中的常备,因为妈妈爱吃粗粮,健康也是儿时的口味和习惯,所以带麦皮的全麦粉我会经常买一些回来,掺在面包粉中有一起用,隔几天烤一炉给她,算是尽点孝心,为她做个改良版的粗粮餐

全麦小餐包的做法

全麦小餐包(28*28一烤盘)

材料:高筋面粉 320g,低筋面粉40g,穗城全麦粉40g,即发干酵粉4g,细砂糖35g,盐5g,奶粉20g,蛋液32g,水228g,黄油32g,刷表面用全蛋液少许。

做法:

全麦小餐包的做法

1. 用后油法将面团揉至扩展阶段。

2. 放温暖处进行基础发酵,发酵完成的样子。

全麦小餐包的做法

3. 发酵完成的面团排气后分成均匀的15份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

4. 醒发好的面团擀成椭圆形。

全麦小餐包的做法

5. 翻面后自左,右各1/3处向内折。

6. 折好后将面团擀长底边压薄,自上而下卷起。

全麦小餐包的做法

7. 依次做好全部后放温暖湿润处进行最后发酵。

8. 发酵结束后,面包表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,烤25分钟左右。

TIPS

1. 水量不要一次性全部加入,留10—20克最后调整。

2. 穗城全麦粉含麦皮,烘焙用品店中有售。

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