鲜奶雪露面包的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-24 15:01  阅读 478 views 次
杭州小吃培训班

鲜奶雪露面包的做法[爱美的家]

原题:面包中的贵族---鲜奶雪露面包

做过不少面包了,甜口的咸口的都有,也都很喜欢,算下来这款鲜奶雪露应该是做过的诸多面包中的贵族了

鲜奶雪露----多优雅的名字呀,正如其名,这款面包不仅漂亮,口感也极其享受, 柔软的面包表面用蛋香十足的泡芙馅装饰,再挤上一条香甜细滑的奶油夹芯,一口咬下去,奶油夹芯会在嘴里慢慢溶化,此时无须多言,闭上眼睛享受吧

鲜奶雪露面包的做法

奶香在口中肆意弥漫,细腻,柔滑,浓郁……

鲜奶雪露面包( 方子来自八卦兔JadeCw,感谢分享)

表面泡芙馅材料:(可在面团发酵的时候制作)黄油 20g,水57g,盐1小撮,高筋面粉30g, 鸡蛋40g,蛋黄5g

面包胚材料:(6条的量)高筋面粉235g,奶粉3g,细砂糖28g,盐2g,水124g,鸡蛋35g;即发干酵母2.6g,黄油25g

奶油夹芯材料:(可在面包烘烤的时候制作)黄油60g,糖粉20g,蜂蜜25g,奶粉30g,淡奶油60g

烘烤:180度,中层,18—20分钟

表面泡芙馅做法:

鲜奶雪露面包的做法

1. 黄油和水放小锅中煮沸后,迅速加入面粉,离火搅拌均匀.

2. 分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液.

鲜奶雪露面包的做法

3. 搅拌均匀.

4. 装入裱花袋中备用,用的时候裱花袋前端剪一个小口.

面包胚做法:

鲜奶雪露面包的做法

1. 面包材料中除黄油外依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。

2. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。

鲜奶雪露面包的做法

3. 再开启一次和面功能二个程序结束至面团能拉出大片的薄膜,收圆放入面包机中,开启发酵功能。

4. 基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。

鲜奶雪露面包的做法

5. 面团取出排气后,分割成大小均匀的6份, (我加大了量做了8条)滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

6. 松弛后的面团擀成略长的椭圆形。

鲜奶雪露面包的做法

7. 翻面后从上部和下部各向中间折起。

8. 再对折将收口捏紧,稍做整形。

鲜奶雪露面包的做法

9. 收口朝下放入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

10. 发酵结束后表面刷一层全蛋液,挤上泡芙馅,放入预热好180度烤箱中层,烤18-20分钟。

奶油夹芯的做法:

鲜奶雪露面包的做法

1. 软化的黄油加入糖粉。

2. 打发至松化发白的羽毛状加入蜂蜜。

鲜奶雪露面包的做法

3. 拌匀后加入奶粉。

4. 拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发),搅拌均匀。

鲜奶雪露面包的做法

5. 装入安好花嘴的裱花袋中。

6. 晾凉的面包胚中间切一刀,底部不要切断,用花嘴挤入奶油夹芯,再筛上糖粉即可。

TIPS:

1. 面包胚中的水量不要一次性地都加入,留10左右最后调整。

2. 奶油夹芯中的糖量依口味增减,奶粉如果是甜的建议糖量要减少。

3. 奶油夹芯最后加入淡奶油的时候不要一下子都加进去,容易油水分离。

4. 做好的奶油夹芯放冰箱里冷藏一会后再挤入面包胚里,更好操作也更好吃。

想了解更多西点培训 信息,请联系我们:杭州西点培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘西点培训班项目推荐

本文地址:http://xidian.xiaochi234.com/3617.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 爱美的家 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情