肉松面包卷的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-22 11:38  阅读 261 views 次
杭州小吃培训班

肉松面包卷的做法[爱美的家]

原题:幸福烘焙---肉松面包卷

好开心,失败了几次的面包卷终于做成了,这个面包女儿特别喜欢,每次去面包房都忍不住买二个,所以即便失败了几次,我也一定要不断尝试不断挑战,哈哈,功夫不负有心人呀

这款面包卷前后用不同的方子做了三次,始终败在最后一个环节上,卷的时候表面开裂

肉松面包卷的做法

总结了一下做好面包卷的几个要点:希望喜欢这款面包的朋友们都能一次成功!

1. 方子很重要,汤种的方法会让面包更柔软湿润,是保证顺利卷起的关键.

2. 烘烤的时候表面不要烤的太焦,否则也容易裂开.

3. 面包出炉不要彻底放凉,稍凉一会趁热卷更容易.

肉松面包卷

汤种材料;高筋面粉 15g,水75g.

面包材料:高筋面粉195g,低筋面粉90g,汤种75g,盐6g,细砂糖30g,奶粉12g,鸡蛋60g,水65g,无盐黄油45g,干酵母6g,

配料:香葱碎,白芝麻,色拉酱,肉松,适量

做法;

肉松面包卷的做法

1. 先来制作汤种:将水和高筋面粉混合加热至65度,搅拌时出现纹路就可以了,盖保鲜膜冷却至室温.

2. 除黄油外的其他面包材料依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。

3. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。

肉松面包卷的做法

4. 再开启一次和面功能二个程序结束后,收圆放入面包机中,开启发酵功能。

5. 基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。

6. 面团取出排气后,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

肉松面包卷的做法

7. 松弛后的面团擀成与烤盘相同大小的形状。

8. 放于烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

9. 发酵结束,表面刷全蛋液,撒上全葱碎,白芝麻。

肉松面包卷的做法

10. 放入预热好180℃的烤箱中层,烤15分钟。

11. 烤好出炉的面包稍凉一下,反面后涂一层色拉酱,撒上肉松.

12. 用擀面杖辅助着将面包卷起来,用油纸包紧定型,彻底凉了之后再切片,喜欢肉松更多的话,可将二个切面上再涂色拉酱粘满肉松.

TIPS;

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,留10-20g最后调整。。

2. 面包擀开的过程中,如不好擀可再盖上保鲜膜松驰一会儿,更好擀开.

3. 每台烤箱都会有温度的差别,烘烤温度请根据自已的烤箱调整。

4. 面包烤上色后及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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