焦糖核桃吐司的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-20 11:17  阅读 207 views 次
杭州小吃培训班

焦糖核桃吐司的做法[爱美的家]

原题:幸福烘焙---焦糖核桃吐司

网购了很多核桃,那种薄薄的纸皮核桃,二个放在手中,轻轻一挤,就能剥出完整的二半

看电视的时候,边看边剥,一小盆转眼就剥好了,用烤箱150度烤10分钟,核桃更香了,核桃是健康补脑的好东西,所以要换着花样给女儿多吃点

初中的小女生了,功课很多每天作业都要写到很晚,做功课时来杯牛奶,吃点益智的小零食补一点能量

今天这个焦糖核桃吐司第一次做,味道我很喜欢,尤其是加在里面的核桃,先低温烘烤再裹上焦糖酱夹进面包里,比生核桃的香味更足,额外多了一层焦糖的香甜,很回味。

焦糖核桃吐司的做法

焦糖核桃吐司(450克吐司模二条)

材料:高筋面粉540g,淡奶油60g,鸡蛋88g,牛奶188g,白砂糖80g,盐8g,干酵母7g,黄油50g

焦糖核桃馅:核桃仁100g,白砂糖80g,水20g.

表面装饰:全蛋液,软化的黄油,焦糖核桃馅少许。

做法:

焦糖核桃吐司的做法

1. 先来制作焦糖核桃馅:核桃仁用150度烤10分钟,稍凉后切成小粒。

2. 将白砂糖和水一起放锅中,烧开关火。

3. 将核桃粒倒入锅中。

焦糖核桃吐司的做法

4. 不断搅拌让核桃粒完全包在糖汁中,随着糖温的降低,核桃粒外面包了一层白色的结晶糖。

5. 将火打开,调小火不断搅拌核桃粒,至糖焦化至褐色。

6. 放在盘中摊开放凉,备用。

焦糖核桃吐司的做法

7. 面包材料中除黄油外的其他材料依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。

8. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。

9. 再开启一次和面功能二个程序结束后,取一块面团检试,直至可以拉开一张薄薄的膜就可以了。

焦糖核桃吐司的做法

10. 收圆放入面包机中,开启发酵功能。

11. 基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。

12. 发酵完成的面团排气分割成2等份,滚圆松弛约15分钟。

焦糖核桃吐司的做法

13. 将松弛好的面团压平,擀成椭圆形。

14. 翻面后底边压薄,铺上焦糖核桃粒。

15. 由上而下卷起。

焦糖核桃吐司的做法

16. 收口朝下放在吐司模中。

17.放于温暖处进行最后发酵,当发至满模时,表面刷全蛋液在面包顶部划一刀,挤上一条软化的黄油,再撒上少许焦糖核桃馅。

18.放于预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,烤好立即脱膜,放凉后切片保存。

TIPS:

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。

2. 每台烤箱都会有温度的差别,烘烤温度请根据自已的烤箱调整。

3. 面包烤上色后及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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