乳酪杯子蛋糕的做法_乳酪杯子蛋糕的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州西点培训班  2016-06-03 19:11  阅读 805 views 次
杭州小吃培训班

乳酪杯子蛋糕
做法:烤口味:甜味难度:简单人数:1-2人准备时间:20分钟烹饪时间:1-2小时
主料奶酪120g淡奶油50g牛奶50g低筋面粉25g黄油30g鸡蛋3个
辅料白糖(50g)玉米淀粉(15g)
功能作用

乳酪杯子蛋糕的做法

1将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中。

2隔水加热,搅拌到细腻浓稠。

3加入蛋黄快速搅拌均匀。

4筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟。

5将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中,在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)。

6把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中。

7切拌。

8拌均匀。

9面糊倒入模具中,轻磕几下。

10烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到70分钟。将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了。

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