海绵蛋糕的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-12-04 14:31  阅读 242 views 次
杭州小吃培训班

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

原题:海绵蛋糕

这几天它在我家还真够辛苦的,煮饭,熬粥,炖汤,甚至蛋糕,我都一一试过了,操作简单,功能强大,而且也非常人性,大米按品种的不同分成了东北米,糙米,丝苗米,香米,寿司米,其他等不同的种类,按口感分成香糯,松软,劲道不同的口感,煮饭的水量也体贴地在标识在火纹锅的内壁上,即使是厨房小白,用这个电饭煲也能轻松煮出香软Q弹好吃的米饭

言归正传,今天要分享的是电饭煲海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕最喜欢的还是小嶋老师的方子,烤好的蛋糕彻底晾凉,打奶油,摆水果,筛上糖粉,简单装饰之后,看,电饭煲蛋糕丝毫不比烤箱做出来的逊色哦

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

海绵蛋糕

蛋糕材料:全蛋150g 细砂糖110g 水饴6g 低筋面粉100g 黄油26g 牛奶40g

装饰材料:淡奶油60g,细砂糖5g,草莓,树莓,蓝莓干,糖粉少许。

准备: 低筋面粉过筛,水饴隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

做法:

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

1、 鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

2、 将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

3、 加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。

4、 用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

5、 4分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

6、 将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

7、 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。

8、 加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

9、 拌好的面糊变得有光泽。

10、 将面糊一次性地电饭煲内胆中,从10CM左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

11、 放入电饭煲中,启动蛋糕功能。

12、 烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示,将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下,防止蛋糕回缩,然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。

海绵蛋糕的做法[爱美的家]

13、 淡奶油加入细砂糖打发。

14、 打好的奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上一圈,再用水果装饰,最好筛上少许糖粉即可.

TIPS:

1、 方子中的糖量不少,不过不建议减太多,糖的作用不仅仅是增加甜度。

2、 全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。

3、 翻拌的手法要注意,刮刀从2点方向向8点方向翻拌,小嶋老师的蛋糕书配有光蝶,可以先看视频后再动手操作。

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