可可海绵奶油裸蛋糕的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-11-19 10:12  阅读 227 views 次
杭州小吃培训班

可可海绵奶油裸蛋糕的做法[爱美的家]

原题:返朴归真的自然美---可可海绵奶油裸蛋糕

不知何时,蛋糕界吹来了自然风,精雕细琢的奶油蛋糕被裸蛋糕占了上风

不施粉黛的裸蛋糕一夜曝红,网络上,西点屋,甚至婚庆台上都能见到它的身影

这无疑让不会裱花的我暗自窃喜,再不用担心奶油抹不平,也不必担心做不出漂亮的奶油花装饰了

返朴归真、化繁为简的裸蛋糕,只要打发好鲜奶油,随意抹在烤好的蛋糕上,摆上喜欢的水果装饰就是它最自然的美当然,此时做为打底的蛋糕胚口感如何,就会变得非常重要

我选择了小嶋老师的海绵,这个方子是我最爱的海绵蛋糕,也是让我对海绵蛋糕彻底改观的一款

以前总觉得海绵蛋糕成功率不高口感不好,其实按照制作步骤及注意要点把握好,松软湿润膨松柔软的海绵也能轻易成功,而且也很好吃哒

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

可可海绵奶油裸蛋糕(15厘米圆模)

蛋糕胚材料:全蛋150g, 细砂糖110g, 水饴6g ,低筋粉90g,可可粉10g,黄油26g, 牛奶40g

果子露:咖啡利口酒15g,水40g,细砂糖20g.

装饰材料:淡奶油250g,细砂糖20g,巧克力屑,草莓,蓝莓,糖珠,马卡龙,薄荷叶

准备工作:模具中垫油纸,低筋面粉可可粉混合均匀后过筛2次,水饴隔热水使之变软盖保鲜膜备用,牛奶黄油混合融化后保持在40度的温度,烤箱预热160度。

做法:

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

1、 鸡蛋打进盆里,一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀,不用打发。

2、 将盆放进热水里隔水搅拌,使蛋液温度达到40度时取出,加入软化的水饴。

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

3、用电动打蛋器高速打发,此时的蛋液温度差不多是36度左右,保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。

4、持续打4分半钟后,蛋液变成奶白色,用打蛋器拎起写一个の字,如果の字立刻消失再继续打,如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了。

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟,此时打蛋器不要大幅移动,转盆即可,可以看到大的气泡都被卷进打蛋器,蛋糊中大气泡越来越少。

6、完全打好的蛋糊非常细腻。

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

7、用刮刀刮盆一次,使盆边上的蛋液集中到一起,将过筛后的粉类一次性加入。

8、手持刮刀由2点的向8点的方向翻起,让面糊自然落下,就是常说的J手法,同时左手逆时针方向转动盆子,大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

9、将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围,再继续用相同的手法拌100下左右。

10、拌好的面糊细腻有光泽,一次性倒入模具中,从10cm左右的高度向桌面震二下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中下层烤30~35分钟,烤好后从10cm左右的高度将模子落下,震出大气泡也可以防止蛋糕回缩,倒扣在晾架上放3-5分钟,晾好后再将正面朝上冷却(倒扣时间过长,会让表皮粘在晾架上)。

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

11、淡奶油加细砂糖打至6-7分发。

12、彻底凉透了的蛋糕,均匀在横切成三片,刷上调好的果子露。

13、刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片,再盖一层奶油。

14、大致用刮刀摊平之后,再盖上一层蛋糕,同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油,依次做好后,表面用自已喜欢的方式装饰就可以了

TIPS:

1、方子的糖量110g原味的我感觉稍甜,做成可可味道的刚好,如果不想太甜可以减10-20g,但是减太多,对蛋液的打发还是有影响的。

2、全蛋打发要有耐心,全程差不多要6-7分钟,一定要打发到位。

3、果子露的做法:糖和水搅拌均匀完全溶化后加入利口酒,每片蛋糕片都要均匀地刷一层。

想了解更多西点培训 信息,请联系我们:杭州西点培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘西点培训班项目推荐

本文地址:http://xidian.xiaochi234.com/3341.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 爱美的家 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情