全麦吐司的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-10-31 15:08  阅读 166 views 次
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全麦吐司的做法[爱美的家]

原题:全麦也柔软---全麦吐司

喜欢全麦,因为它含有丰富的纤维素和维生素,比普通面粉更有营养

一直以为全麦的加入,会让面包多一些健康,在口感上略显逊色,毕竟是粗粮呀

不过这一次的吐司出炉,还是让我很惊喜,没有粗糙只有柔软,细腻,组织也好极了

你看,叠放在一起的面包,腰身好软哦!

全麦吐司的做法

全麦吐司( 450克吐司模二个)

材料:

中种:金像高粉375g, 干酵母6g, 水220g

主面团:全麦粉带麸皮160g,白砂糖45g, 盐8g, 奶粉20g, 水55g , 无盐黄油:40g.

表面装饰:溶化的黄油适量。

做法:

全麦吐司的做法

1. 先做好中种面团,发酵至原体积4倍大后,将发酵好的中种撕成小块与主面团中除黄油外的原料放一起。

2. 揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展阶段。

全麦吐司的做法

3. 放温暖处松驰30分钟。

4. 松驰好的面团平均分成四等分,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

全麦吐司的做法

5. 将松驰好的面团擀成椭圆形。

6. 翻面后二个侧边各向内对折1/3。

全麦吐司的做法

7. 将面团擀长底边压薄。

8. 自上而下卷起,二个一组放入模具中,放在温暖湿润处进行最后发酵。

全麦吐司的做法

9. 最后发酵结束后,放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟。

10. 烤好出炉的面包,立即脱膜表面刷一层溶化黄油,凉透后再切片保存。

TIPS:

1、 烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

2、 这个量是450克的模具二条,我的烤箱一次烤二个刚好。

3、 面包吃不完不要放在冷藏室里保存,会加速面包的老化,可以切片后装袋放在冷冻室里,吃的时候加热一下就和新鲜出炉时完全一样的口感了。

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