巨蛋吐司的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-10-28 14:43  阅读 293 views 次
杭州小吃培训班

巨蛋吐司的做法[爱美的家]

原题:鸡蛋让面包更诱人----巨蛋吐司

方子来自QQ好友中一个面包师傅,他空间里的宝贝无数,一些熟知的品牌面包配方都有,等有时间了我会逐一尝试的。

巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗?不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的大,从面包的外观可以看出鸡蛋的威力还真不小,面包膨胀性很好,组织也很棒,颜色就更是让人喜爱了。

巨蛋吐司的做法

巨蛋吐司( 450克吐司模二个)

材料:金像高粉:545克,糖:105克,盐5克,奶粉18克,水120克,鸡蛋175克,无盐黄油:52克,酵母:7克,表面装饰用全蛋液少许。

烘烤:烤箱中下层 180度 45分钟左右

做法:

巨蛋吐司的做法

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2.当面团发至原体积的二倍大左右时,发酵完成。

巨蛋吐司的做法

3.发好的面团取出分割成均匀的16份,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟.

4. 醒好的面团再次揉圆。

巨蛋吐司的做法

5. 收口朝下依次摆放于吐司模内,进行最后的发酵。

6.发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中下层,烤45分钟左右,出炉立即脱模,完全冷却后装入保鲜袋中。(上色后即加盖锡纸直至烤完)

TIPS:

1. 面包材料中的水量不要一次全部加入,留 20g左右最后再调整。

2. 夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,鸡蛋也可以冷藏后再用。

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