草莓蛋糕卷的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-10-07 14:37  阅读 235 views 次
杭州小吃培训班

草莓蛋糕卷的做法[爱美的家]

原题:春天烘焙季--草莓蛋糕卷

春天,草莓盛产的季节,新鲜,水嫩,清甜,模样超美,一直都喜欢用草莓来搭配甜点,鲜红的色泽,诱人的香甜气息会让甜点加分不少,所以这个季节一定要换着花样多做一些,好好享受这美丽的草莓季

最近还真是做了不少草莓的点心,蛋糕卷,可可奶油蛋糕,还有前天给LG做的草莓奶油蛋糕都很棒

昨天还买了 2KG的草莓,熬了一大锅的果酱,密封好放在冰箱里可以享受很久了,趁着草莓还新鲜,一起享受草莓季吧

草莓蛋糕卷的做法

草莓蛋糕卷(28*28CM烤盘)

材料:蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉35g,细砂糖50g(蛋白用),细砂糖20g(蛋黄用),玉米油30g,牛奶30g;淡奶油100g,细砂糖10g, 草莓粉3g,草莓少许。

准备工作:蛋黄蛋白分离,烤盘铺油纸,草莓切小粒,烤箱预热180度。

做法:

草莓蛋糕卷的做法

1. 蛋黄加入20g细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

2. 分次加入过筛二次后的低筋面粉。

草莓蛋糕卷的做法

3. 拌成均匀的面糊。

4. 蛋白打出粗泡,分三次加入50g细砂糖打至湿性发泡。

草莓蛋糕卷的做法

5. 将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀。

6. 拌匀后再倒回到蛋白盆中,用相同的手法将全部面糊拌匀。

草莓蛋糕卷的做法

7. 将面糊倒入到铺了油纸的烤盘中,表面抹平后撒切成小粒的草莓粒。

8. 放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

草莓蛋糕卷的做法

9. 淡奶油中加入10g细砂糖打发后加入3g草莓粉。

10. 搅拌均匀成草莓奶油。

草莓蛋糕卷的做法

11. 烤好的蛋糕出炉凉晾后底部垫一张油纸,翻面后将草莓奶油涂上,头端划二刀不划透。

12. 用擀面杖辅助着将蛋糕卷卷起,包好放冰箱里冷藏定型,食用时切片即可。

TIPS:

1. 面糊如果用划圈拌的方式搅拌会很容易消泡,要用不规则的方式翻拌和切拌。

2. 玉米油适合烘焙用,花生油和菜油会使烤好的蛋糕有很重的油味。

3. 草莓粉在烘焙用品店中有售。

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