冰种葡萄干吐司的做法[爱美的家]

原创 爱美的家  2017-08-29 14:41  阅读 274 views 次
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冰种葡萄干吐司的做法[爱美的家]

原题:17小时的等待绝对值得-----5℃冰种葡萄干吐司

5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法,这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道,经过低温发酵的面包香气与口感都特别的好。

这个方法对于喜欢手工面包的上班族来讲非常合适,第一天将酵种面团放进冰箱里发酵,第二天下班后将所有材料揉好进行后续的流程就好,整体的操作时间比普通的面包时间看似要长很多,其实是将一天的工作分摊在二天内完成的,而且面包出炉时它的色泽,香气,松软会让你感叹这17个小时的等待绝对值得!

冰种葡萄干吐司的做法

5℃冰种葡萄干吐司

材料:

A: 冷藏液种面团:高筋面粉150克,水150克,酵母1克。

B: 高筋面粉350克,细砂糖50克,盐5克,鸡蛋1个,酵母4克,牛奶75克,黄油50克,葡萄干150克。

做法:

冰种葡萄干吐司的做法

1. 将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2. 室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3. 将B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合。

冰种葡萄干吐司的做法

4. 后油法一起揉至完成阶段。

5. 面团收圆进行基本发酵。

6. 发酵35分钟。

冰种葡萄干吐司的做法

7. 将发酵好的面团分割成均匀的四份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

8. 面团擀开成椭圆形。

9. 自上而下卷起,再醒发15分钟。

冰种葡萄干吐司的做法

10. 再次擀开成长条形。

11. 铺上葡萄干自上而下的卷起。

12. 卷起后收口朝下。

冰种葡萄干吐司的做法

13. 放入吐司模中,二端各放一个。

14. 放进烤箱中最后发酵至模具九分满时,表面刷上全蛋液。

15. 放入预热好185度的烤箱中,烤40分钟烤好后立刻脱模。

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的,做之前需要计算好时间。

3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

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