抹茶红豆大曲奇的做法[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2017-07-22 14:59  阅读 349 views 次
杭州小吃培训班

抹茶红豆大曲奇的做法[糖小饼Halloween]

原题:【抹茶红豆大曲奇】附:自制蜜红豆

致我热爱的大曲奇,还有很多存款持续添加中...

有一个被问到比较多的问题:关于成品为什么没有摊开?

抹茶红豆大曲奇的做法

我都是直接一团球放上去烤,然后会自然摊开的。如果你的成品没摊开,那么:

1. 有可能是揉面过度导致面团出筋;

2. 也有可能是原材料吸水性不同面团偏干;

3. 还有可能是我的泡打粉开封比较久了活性较低,以及我都是冷藏24-36个小时的可能也会导致效果降低。

综合以上三点,你萌可以试试看减少泡打粉或者面粉用量。

4. 最重要的一点是如果减了油减了糖的话那当然容易摊不开啊!这个方子已经是我试过能减到的很低的程度了,一般方子更高油糖也更好摊开得多,高油塘的就算不注意之前那些细节问题都很好摊开,所以油糖比例是很重要的;

5.如果注意了各种还是没解决,或者说你实在想做油糖更低的,那就直接一爪子拍上去把面团压扁吧...

【抹茶红豆大曲奇】附:自制蜜红豆

【自制蜜红豆】材料:红豆100G,清水200ML,白砂糖45G

【抹茶红豆大曲奇】方子自配,分量:10个

面团:普通面粉(中筋面粉)120G,高筋面粉60G,抹茶粉12G,泡打粉1.5G,小苏打2.5G,盐2G,无盐黄油120G,白砂糖120G,鸡蛋1只(去壳重约55G)

辅料:自制蜜红豆(配方全部量)

抹茶红豆大曲奇的做法

1. [提前准备蜜红豆] :红豆冲洗干净,加入水和砂糖。

2. 直接高压锅上汽后1个小时(不需要提前浸泡)

3. 大火收汁,至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。

4. 为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆,滤出多余糖浆。滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香,配啥都挺好吃的,我用来另做了蛋糕。

5. [制作大曲奇面团] 黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状。

6. 加入鸡蛋充分搅打均匀。如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。

抹茶红豆大曲奇的做法

7. 蛋和糖油充分搅匀之后的样子,是比较均匀细腻的状态。

8. 筛入所有粉类的混合粉,拌匀至无干粉状态。

9. 加入蜜红豆拌匀

10. 拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤,也可以马上就用。我一般都是放24-36个小时再烤,那样各种材料的风味能够更加融合。

11. 要烤之前将面团分割成10份,摆在铺好锡纸的烤盘上。每个面团之间要留足空间,因为摊开后每个曲奇都很大。

12. 送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。

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