蜜豆夹心海绵蛋糕的做法[苹果小厨]

原创 苹果小厨  2017-06-18 11:03  阅读 240 views 次
杭州小吃培训班

蜜豆夹心海绵蛋糕的做法[苹果小厨]

原题:再也不怕失败的蜜豆夹心海绵蛋糕

玩烘焙这么多年,没被戚风蛋糕气疯,我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态,索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵,打蛋更容易,成功要更高些,所以我决定再试一下。

蜜豆夹心海绵蛋糕的做法

这次,我用橄榄油来做,里面加上蜜红豆,使蛋糕吃起来不油不腻更健康,风味更独特。这次的海绵蛋糕方子,我用的是分蛋法而不是全蛋打发。大家都知道,全蛋打发要坐温水,打发时间长,还极不易打发到划8字不易消失。但用分蛋就不一样了,轻松将蛋白打到干性发泡,然后再混入蛋黄,这样的蛋糊支撑力更强,而且不易消泡。做出的口感扎实但不失松软,是非常成功的海绵蛋糕状态,曾经失败过的你也赶快试下吧!

蜜豆夹心海绵蛋糕

所用材料:鸡蛋4个 糖100克 盐一小撮 低粉180克 橄榄油60克 蜜红豆适量

具体做法:

蜜豆夹心海绵蛋糕的做法

1准备食材

2将蛋白与蛋黄分开。

3将蛋白中加一点点盐,打成鱼眼泡后,分次加入白糖。

4打至蛋白干性发泡,拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

5将蛋黄加入蛋白中。

6提起打蛋器继续打两分钟左右,提起打蛋器划8字不易消失状态。

7分次 筛入低筋粉

蜜豆夹心海绵蛋糕的做法

8轻轻划J型拌匀,避免过度搅拌让面粉出筋。

9取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。

10将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。

11轻轻拌匀。

12分别倒入模具二分之一处,再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。

13再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。(我开始倒的面糊有点超量,导致有几个没有蛋糊盖了)

14烤箱180度预热,中下层,30分钟左右即可。

15美美的享用吧!

蜜豆夹心海绵蛋糕的做法

小贴士:打蛋时一定要打发到位,而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合,否则很容易消泡,蛋糕就会不够蓬松、体积小。

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