香蕉戚风奶油小蛋糕的做法[米娅_食味]

原创 米娅_食味  2017-05-26 16:22  阅读 346 views 次
杭州小吃培训班

香蕉戚风奶油小蛋糕的做法[米娅_食味]

戚风蛋糕本身就是Q润细腻,云朵般的轻盈口感,纯粹的蛋糕细细品尝也有绵绵的回味,用些奶油搭配便也是锦上添花的。

家庭式的奶油小蛋糕不必刻意装饰,喜欢的水果、糖果甚至饼干都能拿来随手摆上,抹完奶油什么也不加亦是一种简单直白。涂抹蛋糕的奶油也不必过多,少少的反而能吃出两者各自的本味,不至于喧宾夺主。打发奶油时亦可添加少许喜欢的果味酒,清香的水果味会让奶油吃起来轻盈不厚重。

香蕉戚风奶油小蛋糕的做法

​材料:香蕉45克、牛奶20克、玉米油20克、君度力娇酒1小勺、低筋面粉60克、蛋黄3个 、蛋白3个、糖55克

装饰奶油:淡奶油150克 糖12克 君度力娇酒1小勺​ 金桔片 蓝莓 (或任意喜欢的水果)

制作过程:

香蕉戚风奶油小蛋糕的做法

1.香蕉用叉子压成细细的泥。

2.加入牛奶、玉米油、君度力娇酒搅拌均匀。

3.筛入低粉搅拌至无干粉即可。

4.加入蛋黄搅匀至无颗粒,即为蛋黄糊。

5.蛋白分3次加入糖,打发至尖角略长微微向下的9分发(或者小短尖状态亦可)。

6.1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

香蕉戚风奶油小蛋糕的做法

7.倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

8.装入模具(2个4寸活底蛋糕模),刮平表面并轻轻震去大气泡;烤箱实际预热至150度(请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间),中下层,45~50分钟;出炉后从20cm的高度震一下模具,立即倒扣,完全冷却后再脱模。

9.一个蛋糕切出约2cm厚的2片。

10.淡奶油加入糖和君度力娇酒打至8分发。

11.用wilton2D花嘴(或任意喜欢的花嘴)挤满表面,再放上一片蛋糕,再次挤满表面;放上金桔片和蓝莓即可(我随手摘了朵紫罗兰放在了表层作装饰)。

啰嗦几句:

1.关于分量:我使用的是内径10cm,高8.5cm的4寸戚风模,此为2个的量。或者使用17cm中空戚风模应该正好满模。

2.关于奶油:这款戚风是十分Q润的,所以最好不要使用太多的奶油​,分量太重会压扁蛋糕。

3.关于花嘴:​挑自己喜欢的用吧,其实不用花嘴直接抹平也是一样的。

4.关于水果装饰:也请随意挑选喜欢的品种,只要不太多不太重即可。​

5.关于蛋糕:这款戚风其实不搭配奶油已是十分好味,如果怕麻烦,那就烤完直接吃吧,清新不厚重,别有风味。​

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