椰蓉奶酥面包的做法[米娅_食味]

原创 米娅_食味  2017-05-25 16:03  阅读 256 views 次
杭州小吃培训班

椰蓉奶酥面包的做法[米娅_食味]

于食物的眷恋会体会在嗅觉上。当食物散发出香气,而你置身其中,很快便会燃起一尝为快的心思。欲食而未得时,更会在香气中沉沦,直至入口,才能将加速的心跳平复。这也便是那些现制现售的店铺总大排长龙的缘由。

在家制作面包会有额外的幸福感,也是源于此。除了收获味道更有烤制过程中的香气相随,哪怕最后的成品不甚满意,也是在香气中沉醉过。

椰蓉奶酥面包的做法[米娅_食味]

材料:面团:高筋面粉210克 低筋面粉90克 酵母3克 糖36克 盐4.5克 全蛋液30克 水135克 黄油30克

奶酥馅:黄油100克 糖粉50克 盐一点点 全蛋液25克 ​奶粉125克

装饰:椰蓉适量​

制作过程:

椰蓉奶酥面包的做法[米娅_食味]

​1.奶酥馅:黄油室温软化后加入糖粉和盐搅打均匀。

2.分两次加入室温的蛋液搅匀。

​3.加入奶粉拌匀(如果很软,冷藏至凝固)。

4.戴上一次性手套,将馅分成10等分。

5.面团材料除黄油外揉成可以撑出厚膜的状态,加入黄油揉至扩展阶段。

​6.在28度左右环境下发酵约60分钟,至手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

7.排气后分割成10等分,滚圆后松弛15分钟。

8.再次滚圆后压扁面团,放入奶酥馅包起,收口紧紧捏合。

9.表面喷一层清水(或者刷全蛋液)放入椰蓉中裹满表面,取出后轻拍表面几下。

10.排入烤盘,在38度左右环境下发酵约30分钟。放入已预热至180度的烤箱中,中层,约15分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。

啰嗦几句:

1.方子来自《曾美子教你第一次做面包》。

2.关于水量:做和面粉有关的一切食物,水量都不是既定的,就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下,吸水性都是有差异的,所以请记得一定根据实际情况调节。

3.关于奶酥馅:如果馅很软,可以在保鲜膜内滚成柱状,冷冻变硬后切成10份;​室温低的话馅不会很软,可以戴上一次性手套分割,并不会粘。

4.关于收口:收口处一定要紧紧捏合,否则烤后内馅会漏出。​

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