百香果戚风的做法_百香果戚风怎么做【糖小饼Halloween】

原创 糖小饼Halloween  2017-02-26 11:35  阅读 294 views 次
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百香果戚风的做法_百香果戚风怎么做【糖小饼Halloween】

原文标题:【百香果戚风】  >>>>> 杭州蛋糕培训  <<<<<<

百香果做什么甜品都很棒,就是季节短、存不久,所以应季的时候如果能熬几瓶果酱囤起来,是有大用处的

早年前吃过一次百香果慕斯,然后彻底爱上这个味道,一直寻思着要自己做出来,可就是上哪儿都买不着果子,愁煞人,后来在超市见到有,但是价格略贵,一次如果用得多,真是伤不起

偶然间看到有卖这种类似于浓缩果泥一样的果酱,成分表挺实在,价格比起鲜果子也是太亲民,就买了来试试,尝了尝本身味道不错,拿来试做了各式甜品也还满意

虽说是退而求其次,不过我其实挺喜欢用果酱来做甜品,用了大量的浓缩果泥做出来的,成品的味道会非常浓郁,以前做杨梅戚风也是专门熬成了果酱来用,风味和色泽都更突出

只不过如果有鲜百香果的话就连果酱我也想自己熬,但眼下有什么用什么,总是比没有的好,也就知足了

百香果戚风的做法_百香果戚风怎么做【糖小饼Halloween】

【百香果戚风】方子自配,6寸中空1个量

材料:鸡蛋3个,植物油25G,百香果酱75G,清水5G,低筋面粉65G,白砂糖30G

【百香果戚风】做法

百香果戚风的做法_百香果戚风怎么做【糖小饼Halloween】

1. 这是我用的果酱,虽说也可以叫作果酱,但不像Jam那样胶状,基本上可以算是加了糖的浓缩果泥。所以自制的纯百香果酱应该也差不多

2. 百香果果酱加水搅匀,也可以加牛奶。反正只有5G量,用啥关系不大,就是调节干湿度的

3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清先放在一边备用。将3个蛋黄加入果酱中搅匀,再加入植物油充分搅匀

4. 筛入低筋面粉

5. 翻拌均匀,放在一边备用

6. 蛋清分2-3次加入30G白砂糖打发

百香果戚风的做法_百香果戚风怎么做【糖小饼Halloween】

7. 打发至可以提起如图示直立尖角的状态(硬性发泡)

8. 取一半步骤7的蛋白糊和步骤5的蛋黄糊拌匀,再将另一半蛋白糊加到一起,翻拌均匀

9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,完成的生蛋糕糊是比较轻盈蓬松的状态,如图可以看出来的,倒入模具后很明显有纹路,如果流动性太大,入模自然摊平的话很可能是消泡了

10. 抹平表面,送入预热好165℃的烤箱中下层,烤30分钟(中途在表面加盖锡纸,或者转一段时间的单下火,防止表面上色过深)

11. 取出倒扣放凉后再脱模即可

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