巧克力大曲奇的做法_巧克力大曲奇怎么做【糖小饼Halloween】

原创 糖小饼Halloween  2017-02-23 10:58  阅读 391 views 次
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巧克力大曲奇的做法_巧克力大曲奇怎么做【糖小饼Halloween】

原文标题:【巧克力大曲奇】  >>>>> 杭州点心培训  <<<<<<

回家过年当米虫的日子快要结束了,恢复更新中...其实是周六把论文的初稿交了,一身轻松,所以我来更新了。

巧克力大曲奇的做法_巧克力大曲奇怎么做【糖小饼Halloween】

【巧克力大曲奇】方子自配,分量:10个

材料:普通面粉(中筋面粉)120G,高筋面粉60G,可可粉10G,泡打粉1.5G,小苏打3G,盐2G,无盐黄油120G,红糖60G,白砂糖100G,鸡蛋1只(去壳重约55G),牛奶巧克力200G

【巧克力大曲奇】做法:

巧克力大曲奇的做法_巧克力大曲奇怎么做【糖小饼Halloween】

1. 无盐黄油120G室温软化后加盐糖(盐2G+红糖60G+白砂糖100G)打发怕甜的可以减糖,但是个人不推荐减,因为会影响成品的形状质地‘

2. 加入鸡蛋1只,搅打均匀,使之与黄油充分混合如果怕一次加整个蛋混不匀的话可以提前把蛋打散,分次加入蛋液

3. 鸡蛋和黄油搅匀之后的样子

4. 筛入所有粉类的混合粉(普通面粉+高筋面粉+可可粉+泡打粉+小苏打)翻拌+切拌至没有干粉就停手,不要过多搅拌

巧克力大曲奇的做法_巧克力大曲奇怎么做【糖小饼Halloween】

5. 加入水滴形牛奶巧克力200G,翻拌均匀用保鲜膜封好,送入冰箱冷藏24小时以上,备用长时间冷藏过后,各种材料的风味互相融合,味道更好

6. 将冷藏好的面团分成10份,搓成圆球因为入炉后会摊开,摊得很大,所以摆的时候要留足空隙(如图)

7. 我分了2炉烤,我的单上火烤箱用175度循环热风烤18分钟上下火烤箱无热风也可以用这个时间温度试试,或者可能需要稍微降低温度成品是外圈有些脆,内部微微湿润柔软有嚼劲的口感。

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