红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

原创 君之  2017-02-12 16:06  阅读 307 views 次
杭州小吃培训班

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

原文标题:让人惊艳的红丝绒蛋糕卷

美味的红丝绒蛋糕卷,让人喜欢的,不仅是它松软细腻的口感,还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然,更不用提它那醒目的红色。

一抹惊艳的开年红,加上它甜甜蜜蜜的滋味,在新一年开始的时候,来这样一款蛋糕卷,再合适不过了!

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

【红丝绒蛋糕卷】(参考分量:1条)

配料:

蛋糕配料:鸡蛋4个,细砂糖65克,植物油50克,雀巢全脂牛奶45克,低筋面粉65克,盐1克,红色食用色素4克,可可粉3克,柠檬汁8克

奶酪霜配料:雀巢淡奶油100克,奶油奶酪100克,糖粉20克,香草精1/4小勺(1.25ml)

制作过程:

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

​1、首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。

​2、在牛奶里加入食用色素,搅拌均匀。

​3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐,搅打均匀。

​4、加入植物油(选择无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油,不要用花生油和橄榄油等味道重的油类)。搅打均匀。

​5、将混合了色素的牛奶倒入进来,搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。

​6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

​7、用刮刀翻拌均匀,成为红色的蛋黄面糊。备用。

​8、在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态(打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油)。

​9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里,快速翻拌均匀。

​10、再盛1/3的蛋清,继续翻拌均匀。

​11、拌匀以后,将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

​12、再一次彻底翻拌均匀,蛋糕面糊就做好了。

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

​13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

​14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下,震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

​15、烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来,撕去四周的油纸,静置直到蛋糕冷却。

​16、蛋糕冷却以后,就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。

​17、将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路)。

​18、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

​​19、在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合(奶油奶酪也要保持低温状态,不要太早从冰箱拿出来,以免回温)。

​20、用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬,继续搅打下去。

​21、一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。

​22、盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。

​23、加入剩下的打发淡奶油,充分拌匀,就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用,如果因为客观原因有所耽误,要将奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室温下放置太久。

​24、接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷,撕掉底部油纸,重新放在一张干净的油纸上,仍保持表面朝上。

红丝绒蛋糕卷的做法_红丝绒蛋糕卷怎么做【君之】

​25、为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。

​26、将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面,用刮刀涂抹均匀。

​27、从一端向另一端卷起来。卷的时候,可以用一根擀面杖作为辅助,将油纸反向绕在擀面杖上,蛋糕向前卷的时候,油纸往后卷。

​28、将蛋糕卷好以后,用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。

TIPS:

1、奶酪霜是红丝绒蛋糕的标准搭配。无论是制作红丝绒纸杯蛋糕,还是整个的红丝绒圆形蛋糕,还是红丝绒蛋糕卷,有奶酪霜做伴,我们都能体验到红丝绒蛋糕独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合,形成一种非常浓郁柔滑的滋味,十分美妙,我想你一定会喜欢的。

2、制作红丝绒蛋糕常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶,但国内很难见到。因此我在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁,使蛋糕带上微微的酸味,达到红丝绒蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕,但做出来的颜色会偏暗,而且红曲粉有其自身的味道,处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉,就省略红色食用色素,并在面粉中加入10克左右的红曲粉。

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