高钙奶盐苏打饼干的做法[君之]

原创 君之  2016-11-27 12:11  阅读 378 views 次
杭州小吃培训班

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

对于我来说,这个方子完美的无可挑剔。

前段时间做过全麦苏打饼干,虽然健康,但遗憾的是口感依旧偏硬。当时有个论坛的JJ问全麦苏打饼干和太平奶盐苏打是不是一样好吃,我只能很诚实的回答她:不如太平的松脆。

但这只是起子,我可不甘心就这么算了。烘焙爱好者对最完美的点心的追求什么时候停止过?当时我就在思考:为什么我做出的饼干不如太平的松脆?健康与美味是否难两全?

今天这款高钙奶盐苏打饼干,就是我的答案。

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

只是配方上的一点点调整,只是制作方法的一点点变化。同样的面粉,油脂,盐等平淡无奇的配料,却表现出截然不同的口感。一小步的变化,一大步的收获。这款饼干不仅松脆可口,还含钙丰富哦。——这就是烘焙的魔力。

高钙奶盐苏打饼干配料:

面团配料:标准粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉1/4小勺,小苏打0.3克,盐0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点,小拇指盖那么大即可。)

油酥配料:标准粉30克,黄油11克,盐1/4小勺。

烘焙:中层,180度,20分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。)

制作步骤:

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末

2、将面团材料揉在一起,揉成面团。盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起,揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折

6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

7、三折好的面片收口朝下,重复第4-6步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

8、三轮三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来,盖在油酥上

11、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。

12、用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了。

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

13、包裹好后,再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形,每一块不要太大。(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)

16、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

比太平苏打还松脆哦—高钙奶盐苏打饼干[君之]

TIPS:

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙,并具有孔状结构,容易研磨成粉末,经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干品质,还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折,包入油酥后再进行了三轮三折,一共进行了六轮三折。整个过程中,面团不需要松弛醒制,一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折,使面团充分起筋,面片发亮,才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉,可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致,水要酌情加入,到面团刚刚可以成团即可,切不可太湿。这款面团很干,擀的时候案上不需要撒粉。

5、烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有软软的手感,才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右,与太平苏打饼干一致。

7、根据网友ketty91000和白菜的反应,制作饼干时,如果蛋壳粉磨得不够细,会影响口感。因此,蛋壳粉可以多烘焙一会儿,会比较容易磨细。如果有条件,最好用食品处理机的研磨杯来操作。

trepe牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦,还分层呢!不松脆不要钱!^^

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