酥掉一地渣渣-苏氏鲜肉月饼的做法

原创 杭州西点培训班  2016-09-25 11:47  阅读 300 views 次
杭州小吃培训班

酥掉一地渣渣-苏氏鲜肉月饼的做法

一年一度的中秋佳节眨巴眼的功夫又到了,大街小巷的糕点铺子、超市卖场早早地就把月饼摆上了货架,其中苏氏月饼那层层叠叠的酥皮,咬一口唇齿留香,流口水ing。。。。。。

用料

主料:中筋面粉 335克猪油230克猪肉末300克榨菜碎90克鸡蛋1个低粉265克清水135克

辅料:白砂糖40克芝麻油1勺盐2克生抽2勺姜末少许五香粉少许

酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法

1.先将335g中筋面粉过筛入盆。

2.在盆中加入100g猪油。

3.将面粉和猪油混合均匀, 加入35g白砂糖,135g清水, 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团,然后静置20分钟。

4.将油皮面团分成40个等重的小面团

5.将低粉过筛入盆中。

6.加入130g猪油,揉搓成光滑不粘手的油酥面团。

7.将油酥面团分成40等份。

8.将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中,打入一个鸡蛋。

9.将馅料加入1勺芝麻油,2g盐,2勺生抽,少许白糖,少许五香粉,拌匀均匀,腌制15-20分钟。

10.取一个油皮面团,在手心压扁,取一个油酥面团,放置在油皮面皮中间

11.包起,搓圆,将面团再次压扁,用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

12.将面皮用手指拨搓成圆柱形

13.再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

14.再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

15取一个擀卷两次的面团,头尾对折后再次搓圆

16.将再次搓圆的面团,用擀面杖擀成圆面皮

17.在面皮中央位置,码上适量肉馅

18.用虎口将饼口封紧,这样就完成了一个月饼生胚

19.将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

20.最小火加热,30秒翻一次面,翻八次即可出锅(根据月饼大小调整次数)

也可以用烤箱180度10分钟后,翻面继续烤15分钟即可。

烹饪技巧

猪腿肉选取三分肥七分瘦的,肉馅中添加榨菜,可以很好的中和肉馅的肥腻。

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