蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法_家常蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法【图】

原创 杭州西点培训班  2016-09-23 11:38  阅读 404 views 次
杭州小吃培训班

蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法_家常蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法【图】

去年做了一次冰皮奶黄的月饼,可是偷懒没有整理,今年第一次做,换了方子,奶黄里加了蔓越莓,加上有奶粉的,做出来的奶黄香气扑鼻。做好后冷藏一会吃了一个,挺好吃的,老年人都可以吃的哦。

用料

主料:炼奶30克粘米粉50克澄粉30克糖粉45克玉米油30克糯米粉50克牛奶230克

辅料:土鸡蛋5个蔓越莓少许无盐黄油100克奶粉80克澄粉50克糕粉少许白糖55克

蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法

1.冰皮部分的粉类称重

2.加入牛奶,搅拌均匀无颗粒

3.加入玉米油,炼奶

4.拌匀(悬空画圈圈,到看不见油浮在表面即可)

5.烧一锅热水,隔水加热

6.中大火,20-25分钟,面糊熟透即可,蒸熟的面糊出锅用筷子划开,表面有层油是正常的,放凉一下。

7.温热的时候戴上手套开始揉面团,把刚才表面的油都揉进去,面团会逐渐光滑细腻

8.揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏,然后制作奶黄馅,奶黄馅的配方在上面,过程我就没拍了,具体做法就是:黄油室温软化后搅打均匀,加入细砂糖打到体积膨大一倍,分次加入鸡蛋打匀,每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋,最后筛入澄粉,奶粉,拌匀到没有颗粒(一样提前烧开一锅热水),上锅蒸5分钟后搅拌一下,十分钟后就要一边蒸一边搅拌了,等到凝固了,奶黄有硬度了就做好了,加入适量蔓越莓拌匀即可。

接下来冰皮取出分小剂子

9.取一块按扁

10.包裹奶黄馅

11.收口,裹点糕粉,入模具

12.成型,冰箱冷藏后口感更佳。

烹饪技巧

馅料和皮的比例是一比一,做饼皮的时候按压的周围薄一点,便于收口不破皮,喜欢甜的可以适当加点糖。糕粉就是糯米粉炒熟了。

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