巧克力控不容错过的冰皮月饼的做法

原创 杭州西点培训班  2016-09-23 09:26  阅读 342 views 次
杭州小吃培训班

巧克力控不容错过的冰皮月饼的做法

总想着换点花样吃冰皮月饼,这不把巧克力加到面皮里,效果还不错。浓浓的巧克力味混着绿豆的清香,清爽不腻。连老公都说好吃,巧克力控一定不能错过哦!

因为是纯色的,所以在花片上做文章。用了立体模具,成品形状、花纹各异,打心眼里喜欢。

用料

主料:糯米粉60克粘米粉60克澄粉35克糖20克炼乳40克牛奶190克色拉油30克黑巧克力50克

辅料:去皮绿豆(或绿豆)250克色拉油50克糖 30克麦芽糖 15克盐2克

巧克力控不容错过的冰皮月饼的做法

1.内馅材料:去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油50克左右、糖 30克、麦芽糖 15克、盐2克

做法:

1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。

2.将绿豆放入铁釜内胆内,加少量水。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。

3.选择蒸煮功能

4.按开始键开始工作,面板显示炊煮中。

5.用了两个蒸煮功能,也就是30分钟(也可以一次设定,直接加时到30分钟)。工作结束,饭锅出现提示声,拔掉电源。

6.打开锅盖,绿豆软烂。

7.将煮好的绿豆直接压成泥。

8.加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。

9.加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

10.因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。

11.冰皮材料:(50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)

(1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶190g、色拉油30g、好时黑巧克力50克

(2)自制的绿豆馅450克

月饼做法:

1、先将巧克力去皮

12.将巧克力加入到温热的牛奶中,不断搅拌直至全部溶化。

13.先把巧克力牛奶液、糖、油、炼乳混合均匀

14.加入(1)中过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

15.面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

16.将馅料和皮都分成25g每个球,滚圆备用。

17.取面团揉圆,按扁,放上馅料。两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

18.全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

19.把球放入模子中,模具向下,压几次。

20.提起模具向下即可。

21.把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

22.

烹饪技巧

1、炒的时候可以试试味道,按自己口味和馅的状态调整糖、油、干湿度。
2、选合适自己口味的油,黄油或色拉油,制作绿豆糕。
3、甜度和油量可以根据自己的需要调整。
4、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。
5、最好用脱皮绿豆
6、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。

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