杯子蛋糕的做法_家常杯子蛋糕的做法【图】

原创 杭州西点培训班  2016-09-22 09:20  阅读 319 views 次
杭州小吃培训班

杯子蛋糕的做法_家常杯子蛋糕的做法【图】

杯子蛋糕无论是储存还是食用都非常方便,吃起来松软可口,做下午茶非常不错。

用料

主料:鸡蛋4个低筋面粉45克白砂糖55克水50克玉米油45克

辅料:柠檬汁2克

杯子蛋糕的做法

1.将所有的材料称量准备好

2.将鸡蛋分离,蛋清放在无水无油的打蛋盆里

3.蛋黄中加入15克糖,搅拌至融化

4.在蛋黄液中加入玉米油

5.加入玉米油搅拌均匀,让油与蛋液充分混合,图中为搅拌好的状态

6.再在蛋黄液里加入水(也可以是牛奶或者果汁,我家没牛奶了就换成水了)搅拌均匀

7.低筋粉筛入蛋黄液中

8.将面粉与蛋黄液搅拌均匀,形成细腻有流动性的蛋黄糊,图为搅拌好的状态

9.打发蛋白,分三次将白砂糖放入,直至打发至提起打蛋器有直立的尖角,图为打发好的状态,同时预热烤箱

10.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻,至搅拌均匀

11.上图为搅拌好的状态,一定要把蛋白霜和蛋液搅拌均匀这样内部组织会比较好

12.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,同样用从底部网上翻的方法搅拌均匀

13.将混合好的蛋糊倒入纸杯中七八分满,之后轻轻震下纸杯,把大气泡震出来,同时顶部会变的比较均匀,之后放入烤箱中层180度,25分钟。

烹饪技巧

1.蛋白打发一定要到位,否则容易回缩

2.打发蛋白的时候就可以预热烤箱了,蛋糊混合好以后要马上烤,否则容易消泡

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