酸奶戚风的做法_家常酸奶戚风的做法【图】

原创 杭州西点培训班  2016-09-20 09:00  阅读 444 views 次
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酸奶戚风的做法_家常酸奶戚风的做法【图】

酸奶戚风,是乳酪蛋糕的口感,相对来说卡路里却少了很多。采用了后蛋法。这次用了学厨的糖果模和旋风模,成品好好看。淡奶油可以省略,我是刚好剩了些,就加进去了。

用料

主料:鸡蛋3个面粉50克玉米油35克淡奶油80克酸奶120克砂糖40克

辅料:盐1克柠檬汁几滴

酸奶戚风的做法

1.准备好材料和模具

2.酸奶和淡奶油,加10克砂糖,混合在一起

3.筛入低粉

4.再次混合均匀

5.加入一颗蛋黄

6.混合后再加入另一颗蛋黄,同样混入三颗蛋黄

7.蛋白加入一点盐,几滴柠檬汁,打发到粗泡状态后,一次性加入剩下所有的砂糖

8.打发到中性偏干状态,蛋白霜就打好了

9.挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,拌匀

10.再倒回到剩下的蛋白霜里,继续用手抽拌匀

11.拌好的面糊倒入到模具里,震一下震出气泡

12.多了一些面糊,倒入旋风模

13.烤箱里预热130度,烤45分钟

14.出炉后倒扣,凉后脱模即可,学厨不沾模,脱模很容易

烹饪技巧

1、烤箱温度仅供参考,不沾模适合低温烘烤。

2、可以不放淡奶油,酸奶的量也是够的,我做的成品比较湿一些,口感更为湿润。

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