闪电泡芙的做法_家常闪电泡芙的做法【图】

原创 杭州西点培训班  2016-09-18 08:34  阅读 382 views 次
杭州小吃培训班

闪电泡芙的做法_家常闪电泡芙的做法【图】

闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。

一直想做这款泡芙,一直拖到了现在才做出来,下次做的时候我要多做几种样式和口味,我这次做的泡芙没有做夹馅,你可以添加上你自己的夹馅,例如奶油 卡仕达酱等.泡芙一般我是随吃随填充内馅,吃起来皮不湿口感要好的多

用料

主料:黄油55克蛋液100克水102克糖5克盐2克低粉80克

辅料装饰:巧克力60克淡奶油40克

闪电泡芙的做法

1.1.准备好所有的材料

2.2.水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并搅拌均匀。

3.3.当煮至沸腾的时候,转小火,倒入过筛好的低筋面粉。快速搅拌,使面粉完全混合在一起,混合均匀后关火.

4.4.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到60-65摄氏度的时候,就可以加入蛋液

5.5.先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。(一般我都是分三次加入蛋液,第三次要多观察面糊的状态,不要一次加入太多蛋液)此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入.

6.6.面糊呈倒三角形状,就不用再继续加入鸡蛋。(如图)

7.7.把搅拌好的面糊放入裱花袋中,我用的是曲奇花嘴。

8.8.挤到烤盘上,注意每个泡芙之间要适当留以空隙,防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水,用指尖将泡芙上下方的尖尖角压平。

9.9.放入预热好的烤箱200度10分钟转180度25分钟出炉放凉

10.10.60克巧克力和40克淡奶油倒入干净的碗里

11.11.隔热水融化(如图)

12.12.将放凉的泡芙沾取巧克力液后撒上开心果碎

烹饪技巧

小贴士:
烘烤泡芙的时候不要打开烤箱,先高温烘烤再转低温
内陷可以填充打发好的奶油馅 冰欺凌馅 卡仕达馅料或者你喜欢的各种口味的,什么时候吃什么时候填比较好吃

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