蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法_家常蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法

原创 杭州西点培训班  2016-09-11 17:06  阅读 295 views 次
杭州小吃培训班

蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法_家常蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法

此份量可以做12个蛋黄酥和12个抹茶红豆酥,抹茶是朋友从日本带的,很香,但是颜色不够绿

用料

主料:中筋面粉240克糖粉30克猪油90克水90克

辅料:低筋面粉190克抹茶粉5克猪油90克半个蛋黄12个红豆沙240克蜜红豆300克鸡蛋液1个黑芝麻适量

蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法

1.先制作油皮,将240g中筋面粉(就是普通面粉)、30g糖粉、90g猪油混合,注意,猪油一定是放冰箱结成膏的那种,将面粉充分融合猪油后倒入90g的水

2.中筋面粉充分混合膏状猪油

3.加入水后一直不停的揉,最后变成这样用保鲜膜包住放入冰箱30分钟

4.后制作油酥,将全部低筋面粉和90g膏状猪油充分融合,取一半加入5g抹茶粉,包好保鲜膜放入冰箱30分钟

5.30分钟后将油皮和油酥拿出来,先解释一下,做抹茶红豆酥需要对半切,蛋黄酥不用切,所以分油皮和油酥的时候有差别。油皮35g分6个,18g的分12个,油酥(加抹茶)每个分22g,可以分6个,油酥(不加抹茶)每个分11g,可以分12个

6.将6个的油皮和6个的抹茶油酥对应起来,油皮杆成一个圆圆的皮,里面包进抹茶油酥,用虎口包好,12个油皮和12个油酥对应包好。

7.像这样

8.用手将每个包好的压平,注意口要朝上压下去

9.用擀面的擀平

10.卷起用保鲜膜包好,醒发20分钟

11.再擀一次

12.再次醒发15分钟。

13.醒发的时候可以将蛋黄对半切了放入烤箱烤5分钟,微微出油,然后每份20g红豆沙,共12份,包入蛋黄;红豆蜜压碎后分成12份,每份25g

14.如上图

15.醒发后将抹茶的对半切

16.切口朝上,用手压平后用擀面杖擀平,加入25g红豆蜜

17.此面看得到起酥的朝外包

18.放入预热的烤箱180度25分钟

19.蛋黄酥也如上醒发两次后,擀平,包入里面包有蛋黄的红豆沙,抹上蛋液,撒上黑芝麻

20.放入烤箱180度20分钟,后取出再刷一层蛋液,再烤10分钟。

21.烤箱拿出放凉了再装起来,完成!

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