红丝绒蛋糕卷的做法_家常红丝绒蛋糕卷的做法【图】

原创 杭州西点培训班  2016-09-11 14:50  阅读 316 views 次
杭州小吃培训班

红丝绒蛋糕卷的做法_家常红丝绒蛋糕卷的做法【图】

很美貌的蛋糕卷,红红的好喜庆

用料

主料:低筋面粉65克红曲粉15克牛奶65克玉米油50克白砂糖70克鸡蛋5个盐1克柠檬汁几滴

辅料:水果适量淡奶油200克糖粉20克

红丝绒蛋糕卷的做法

1.牛奶和油,搅拌至充分乳化

2.筛入低筋面粉和红曲粉,切拌至无干粉

3.加入4个蛋黄和一个全蛋,用手动打蛋器画“J”型搅拌至均匀细腻的蛋黄糊

4.4个蛋清加几滴柠檬汁,糖和盐混合,分3次加入蛋清打发,到湿性弯勾

5.三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,再加入剩下的蛋白霜,用切拌手法快速混合均匀

6.28X28的金盘先铺好油纸,倒入蛋糕糊,用刮板整理平整,动作要快点,不要纠结太久,会消泡的,震出大气泡,送入预热好的烤箱,150度35分钟

7.蛋糕烤好后,稍微放凉,不用倒扣哦,可以倒扣拿出蛋糕片,但是不用倒扣放凉。淡奶油加糖粉打发,打到出现清晰纹路,可以裱花的的硬性状态

8.蛋糕片的正面向上,放在一张油纸上,用抹刀抹上打发好的淡奶油,四周留点空隙,在靠近自己的三分之一出把奶油堆高点,放上自己喜欢的水果

9.借助擀面杖把蛋糕片卷起,卷好的蛋糕卷要用油纸包好定型,我一般是晚上做,冰一个晚上,第二天切件食用

10.

装饰上水果,美貌吧

烹饪技巧

蛋黄糊是4个蛋黄+一个全蛋喔,蛋白不要打过哦,到湿性弯勾就可以了,蛋白打过了蛋糕体硬,容易卷开裂
红曲粉放10克15克都可以,想颜色更鲜艳的,可以放到20克,糖要多加10克,照片比实物要鲜艳的

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