杭州蛋糕培训班:水果慕斯蛋糕的做法大全

原创 杭州西点培训班  2016-08-15 17:51  阅读 508 views 次
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杭州蛋糕培训班:水果慕斯蛋糕

杭州蛋糕培训班:水果慕斯蛋糕

水果慕斯蛋糕

原料,

戚风蛋糕胚
鸡蛋3个,细砂糖50克,低筋面粉50克,植物油30克,水30克,盐1克,
做法
1,三个蛋黄,20克细砂糖,30克油,30克水,1克盐倒入容器中,
2,低筋面粉过筛备用,
3,将低筋面粉倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,
4,三个蛋白分次加入细砂糖30克打至硬性发泡,

水果慕斯蛋糕
5,将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,
6,再将拌好的蛋黄糊放回蛋白中,翻拌好
7,倒入六寸活动模具中,
8,烤箱150度预热,下层烤35分钟取出放凉,
水果慕斯蛋糕

慕斯馅,
原料
菠萝去皮后275克,水225克,糖40克,吉利丁片2片,淡奶油200克,
做法
1,菠萝去皮后275克切成小块,
2,将菠萝块倒入料理机中,加水225克加糖25克搅拌
3,将搅拌好的菠萝糊倒入小锅中,
4,放入炉子上,小火煮开约225克,

水果慕斯蛋糕
5,煮的过程中,用筛子去掉浮沫,

6,然后倒入容器中,
7,将吉利丁片先放冷开水提前泡软,
8,加泡软吉利丁片两片,
水果慕斯蛋糕
9,将容器里的菠萝汁搅拌放凉
10,两百克淡奶油加糖15克打发至有纹路,
11,和菠萝糊搅拌,
12,搅拌均匀即是慕斯糊了,
水果慕斯蛋糕
13,模具外面包上锡纸,
14,蛋糕分三片,先放一片蛋糕片,(蛋糕片可以稍切的比模具小点,)
15,,一层蛋糕片一层慕斯糊
16,再放一层蛋糕片,
水果慕斯蛋糕
17,再放一层慕斯糊,
18,最后再放一层蛋糕片,
19,放上最后的慕斯糊,放冰箱冷藏凝固
20,用100克橙汁煮开,

水果慕斯蛋糕
21,加提前泡软的吉利丁片半片搅拌均匀,放凉,

22,淋在蛋糕上凝固,最后用水果装饰
23,火龙果切片
24,芒果去皮去核,切薄片,然后弯曲成玫瑰形状。进行装饰。
水果慕斯蛋糕

水果慕斯蛋糕


水果慕斯蛋糕

水果慕斯蛋糕

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