泡芙培训班:雪人泡芙,等待冬天的到来

原创 杭州西点培训班  2016-08-04 14:30  阅读 587 views 次
杭州小吃培训班

泡芙培训班:雪人泡芙,等待冬天的到来

泡芙面团材料:低粉60克 鸡蛋2个(约100克) 水100ml 黄油45克 盐1克

泡芙馅材料:牛奶170克 香草豆荚1/3个,蛋黄2个,香草糖50克,低粉15克,淡奶油150克

烘焙温度:上下火200度

烘烤时间:13分钟

泡芙培训班:雪人泡芙,等待冬天的到来

泡芙面团做法:

1) 将低筋面粉和盐混合后过筛备用。

2) 锅中放水和黄油烧开,将准备好的面粉倒入烧开的黄油中迅速搅,将面粉搅拌成光滑的面团,继续在火上加
热翻拌,至面团中的水分变少,表面光滑细腻即可。

3) 将鸡蛋打散成全蛋液,逐量分次加入到面团中,每加入一次都要搅拌均匀后再加入下一次,直至挑起面糊
时,面糊自然下落后能够形成倒三角的形状即可。

4) 将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤成大小均匀的面团,放入烤箱以200度(上下火)的温度烤13分钟即可。

5) 泡芙出炉后,放在室温自然晾凉。

泡芙培训班:雪人泡芙,等待冬天的到来

泡芙馅儿的做法:

6) 将香草豆荚剖开,取出香草籽与香草棒一起放入牛奶中煮开,晾凉后备用。

7) 将蛋黄和50克香草糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀,在蛋液中筛入15克低筋面粉后拌匀。

8) 将冷却的牛奶加入蛋黄糊中,搅拌均匀倒回锅中,再次加热,加热过程中要不停搅拌,直至牛奶面糊浓稠即
可,盖上保鲜膜冷却。

9) 将淡奶油打至8分发,与冷却的牛奶蛋黄糊混合即可。将做好的泡芙馅儿装入裱花袋,把馅儿挤入泡芙里。

10)最后这一步,请您和孩子一起,充分发挥想象力,将做好的泡芙组装成可爱的小雪人,作品就完成啦。

泡芙培训班:雪人泡芙,等待冬天的到来

超级啰嗦:

**将面粉倒入烧开的黄油中时,一定要迅速搅拌,用热度将面粉烫熟,搅拌成团后在锅中继续加热,这样便于面团中多余水份的挥发。

**往面团中加鸡蛋液时,要注意分次加入,一次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌时注意观察面糊的状态,如果面糊已经达到需要的浓稠度,那么即使还有蛋液,也不要再使用啦。

**烘烤泡芙过程中不要打开烤箱门,这样会降低烤箱内的温度,泡芙容易塌陷。

**制作泡芙馅儿时,一定要等牛奶不是很热了再倒入鸡蛋液中,否则鸡蛋会被烫熟。

**制作小雪人时,可以用溶化的巧克力做雪人的眼睛鼻子,总之,在装饰小雪人的过程中,没有一定的要求,充分发挥您和孩子们的聪明才智吧。

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