杭州蛋糕培训班:奶牛蛋糕卷的做法

原创 杭州西点培训班  2016-08-01 17:00  阅读 307 views 次
杭州小吃培训班

杭州蛋糕培训班:奶牛蛋糕卷的做法

奶牛卷

原料
鸡蛋4个,低筋面粉64克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖64克,可可粉3克。
淡奶油100克,糖粉5克
杭州蛋糕培训班:奶牛蛋糕卷的做法
做法
1,4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡,
2,蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟,
3,再加入植物油和牛奶混合均匀,
4,低筋面粉过筛,
奶牛蛋糕卷
5,将低筋面粉倒入蛋黄糊中,
6,搅拌均匀,
7,取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合。
8,混合好后,再倒回剩余蛋白中,
奶牛蛋糕卷
9,翻拌均匀,
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11,翻拌均匀
12,烤箱180度预热好,将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的,高温烤1分钟,
奶牛蛋糕卷
13,然后将其他面糊倒入烤盘中,
14,180度中层烤15分钟。
15,取出放凉将底部油纸撕掉,
16,二边的蛋糕切除,
奶牛蛋糕卷
17,将淡奶油100克加入糖粉5克打发好,蛋糕表面均匀抹上奶油,
18,利用油纸的力量将蛋糕卷卷起,
19,放冰箱冷藏30分钟,定型,取出
20,切片食用。

奶牛蛋糕卷

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