杭州蛋糕培训班:北海道戚风蛋糕的做法

原创 杭州西点培训班  2016-08-01 14:54  阅读 733 views 次
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杭州蛋糕培训班:北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕

蛋糕原料
低筋面粉75克,盐1克,植物油40克,鸡蛋4个,牛奶35克,细砂糖100克。
杭州蛋糕培训班:北海道戚风蛋糕的做法
做法
1,蛋糕原料中,蛋黄和蛋白分开,蛋白倒入无油无水的容器中,
2,蛋黄加入细砂糖20克,倒入另一个容器中,
3,用电动打蛋器打发至颜色发白,
4,加入植物油,牛奶,盐混合均匀
北海道戚风蛋糕
5,低筋面粉过筛,
6,将面粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀,
7,蛋白分三次加入细砂糖80克,打至呈尖角,
8,将打好的蛋白霜分二次倒入蛋黄面糊中,

北海道戚风蛋糕

9,翻拌均匀
10,将面糊装入花袋中,挤出铺有油纸的纸杯中,
11,烤箱150度,中层烤约30分钟左右。
12,取出放凉。
 
北海道戚风蛋糕
香草奶油馅原料蛋黄2个,牛奶180克,细砂糖30克,低筋面粉10克,玉米淀粉8克,黄油8克,动物淡奶油40克,糖粉4克,香草籽适量。
做法
1,蛋黄加入细砂糖,
2,用电动打蛋器打至颜色发白,
3,再倒入过筛后的面粉和玉米淀粉,
4,搅拌均匀,
北海道戚风蛋糕
5,牛奶加入香草籽约半根的量,放入小锅中,用小火煮开,
6,慢慢的淋入蛋黄糊中,
7,搅拌均匀,隔煮沸的开水搅拌至有纹路,
8,从开水锅中移开,放入黄油,搅拌至黄油融化,
北海道戚风蛋糕
9,拌均匀,隔冰水放凉。即为卡士达酱。
10,淡奶油加糖粉打至有纹路,
11,将淡奶油和放凉的卡士达酱混合,
12,装入花袋中。挤入蛋糕内部即可。
北海道戚风蛋糕

原料做出纸杯蛋糕,装入香草奶油馅,放冰箱冷藏一小时再吃撒糖粉
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